主要食材 🥩
鸡肉芝麻油淡酱油韩式辣酱牛肉高汤蒜末姜末玉米糖浆粗辣椒粉土豆洋葱胡萝卜豆芽青葱
林承根 山峦鸡炖锅
一道鸡肉炖锅，先用芝麻油将鸡肉炒香以去除腥味，再铺上大量爽脆的豆芽，宛如一座小山。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望获得无腥味、口感纯净的鸡肉炖锅，即使冷却后依然风味纯正的人群
- ⭐ 喜爱豆芽清脆口感与辛辣鸡肉形成鲜明对比者
所需食材 🛒3人份
- 1只整鸡用于炖鸡
- 3汤匙芝麻油
- 1升水
- 50克淡酱油
- 200克韩式辣酱
- 10克牛肉高汤
- 5克味噌
- 5克黑胡椒
- 15克糖
- 10克细盐
- 50克蒜末
- 15克姜末
- 150克玉米糖浆
- 30克粗辣椒粉
- 2个土豆
- 半个洋葱
- 适量胡萝卜
- 大量豆芽
- 少量青葱
食谱 🍳
- 去除鸡颈和鸡尾部位的多余脂肪，切成适口大小的块状。
- 大火加热炒锅，放入处理好的鸡肉和3汤匙芝麻油，翻炒至所有水分和油脂完全析出。
- 将渗出的水分和油脂直接倒掉，无需冲洗，全部丢弃。
- 加入1升水及所有调味料（淡酱油、韩式辣酱、高汤、味噌、黑胡椒、糖、盐、蒜末、姜末、玉米糖浆、粗辣椒粉），转中小火煮15分钟。
- 加入厚切的土豆片、洋葱和胡萝卜，继续煮5分钟，直至蔬菜熟透。
- 盛入陶锅中，将充分洗净的豆芽堆成小山形状，撒上青葱即可完成。
- 去除鸡肉多余脂肪并处理好。
- 在炒锅中翻炒鸡肉与芝麻油，然后倒掉析出的油和水分。
- 加入水和所有调味料，煮沸15分钟。
- 加入土豆、洋葱和胡萝卜，再煮5分钟。
- 转入陶锅，堆叠大量豆芽和青葱，即可上桌。
烹饪提示 💡
- 防止冷却后仍出现腥味的关键在于：用芝麻油将鸡肉彻底炒干，完全去除水分与油脂。
- 硬质蔬菜应在鸡肉炖煮15分钟后才加入，以保持其口感，避免变得软烂。
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