主要食材 🥩
细面白泡菜白泡菜汤青椒粉优质酱油芝麻油整粒芝麻洋葱黄瓜胡萝卜苦苣醋
林承根的芒香拌乌冬面
一道秘制配方，完美还原知名餐厅招牌拌乌冬面的酸甜清爽风味
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家复刻知名餐厅招牌拌乌冬面辛辣、酸爽、清新的风味者
- ⭐ 想美味利用剩余白泡菜及其汤汁的人群
所需食材 🛒2人份
- 细面两份份量
- 适量陈年白泡菜汤
- 适量白泡菜固体部分
- 糖10克
- 谷氨酸钠7克
- 青椒粉13克
- 优质酱油1茶匙
- 芝麻油3汤匙
- 整粒芝麻（或磨碎芝麻）适量
- 洋葱1/4头
- 黄瓜1/3根
- 胡萝卜少量
- 苦苣少量
- 醋2汤匙（用于冲洗面条）
食谱 🍳
- 将酸爽的白泡菜汤倒入碗中，加入糖10克、谷氨酸钠7克、青椒粉13克及优质酱油1茶匙，调制成调味基底。
- 加入切薄片的洋葱和胡萝卜，半月形切块的黄瓜，切碎的白泡菜以及苦苣，混合入已调好的调味料中。
- 为充分激发香气，加入3汤匙芝麻油，并大量撒上碾碎的芝麻盐，彻底拌匀所有蔬菜配料。
- 锅中加足量水煮沸，放入细面，待面条沸腾后分三次每次加入约1/3杯冷水，以形成温度冲击，获得有嚼劲的口感。
- 煮好后，用冷水强力冲洗面条，彻底清除所有淀粉残留。
- 最后用加入2汤匙醋的水进行短暂冲洗，然后用力挤干多余水分。
- 将煮好的面条倒入调好味的蔬菜碗中，轻轻拌匀，使酱汁均匀裹满每一根面条。
- 将拌好的面条与蔬菜配料整齐摆放在盛器中，顶部点缀装饰性苦苣，再淋上适量剩余汤汁完成成品。
- 将白泡菜汤与糖、谷氨酸钠、青椒粉及优质酱油混合，制成调味基底。
- 将处理好的蔬菜（洋葱、黄瓜、胡萝卜、苦苣、白泡菜）与芝麻油及磨碎芝麻盐加入调味料中，充分拌匀。
- 在水中煮沸细面，分三次加入冷水，以达到韧弹有嚼劲的口感。
- 用冷水彻底冲洗面条，再用加醋的水快速过一遍，最后挤干全部水分。
- 将面条与调味蔬菜混合，装入盛器即完成。
烹饪提示 💡
- 这道菜最关键的要素是白泡菜。务必使用陈年白泡菜，其味道应深邃而酸甜，搭配其汤汁才能呈现正宗的风味层次。
- 煮面时分三次加入冷水，产生温度冲击，可使面条更具韧性，口感更佳。
- 用冷水彻底冲洗面条，并以加醋的水做最后清洗（2汤匙），可完全去除面粉异味，恢复面条弹性。
- 由于原视频口误，辣椒粉用量已根据后续更正视频修正为每份13克。
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