林承根的芒香拌乌冬面

烹饪提示 💡

• 这道菜最关键的要素是白泡菜。务必使用陈年白泡菜，其味道应深邃而酸甜，搭配其汤汁才能呈现正宗的风味层次。
• 煮面时分三次加入冷水，产生温度冲击，可使面条更具韧性，口感更佳。
• 用冷水彻底冲洗面条，并以加醋的水做最后清洗（2汤匙），可完全去除面粉异味，恢复面条弹性。
• 由于原视频口误，辣椒粉用量已根据后续更正视频修正为每份13克。

推荐给 🙋

• ⭐希望在家复刻知名餐厅招牌拌乌冬面辛辣、酸爽、清新的风味者。
• ⭐想美味利用剩余白泡菜及其汤汁的人群。