金大锡的芥菜泡菜

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 切勿修剪芥菜的根部——保持根部完整有助于叶片聚拢，腌制更整齐。
• 烧酒具有天然防腐作用，能抑制霉菌生长；辣椒籽则有助于消除生腥味并增添辣味。
• 整个冬季将泡菜置于阳台，待次年三月初移入冰箱，按需使用。
• 约一周后，芥菜会自然渗出水分，形成微咸的液体。

推荐给 🙋

• ⭐希望充分利用制作泡菜后剩余芥菜，而非丢弃的人群。
• ⭐家庭厨师希望制作风味浓郁的芥菜或作为鱼汤、汤品基底的人群。
• ⭐对如何零风险地传统保存食物感兴趣的人群。