金大锡的复古市集风味刀削面

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 为提升风味并减少腥味，熬汤前可将鳀鱼和干虾微波加热20秒。
• 在面团中加入生黄豆粉可增强面条的坚果香气与弹性。
• 将汤底煮至略微浓稠，才能呈现出复古市集刀削面特有的浓郁鲜美风味。
• 若追求更清爽的口感，可仅用盐调味，避免使用酱油。

推荐给 🙋

• ⭐雨天或寒冷天气中渴望一碗温暖丰盛汤品的人。
• ⭐想品尝手工制作、软中有韧的家常面条者。
• ⭐希望还原昔日市集中所见正宗刀削面风味的人。