详细食谱简易食谱所需食材 🛒10人份青辣椒 500g青阳辣椒 300g鲜姜 2块新鲜凤尾鱼酱 2杯 (400ml)虾酱 半杯烧酒 半杯海盐 2大勺食谱 🍳将2块鲜姜斜切成薄片。在一个碗中，混合2杯新鲜凤尾鱼酱、半杯虾酱、半杯烧酒、2大勺海盐和切好的姜片。充分搅拌直至盐完全溶解，制成发酵腌料。将青辣椒 (500g) 和青阳辣椒 (300g) 洗净并彻底擦干水分。（无需切掉蒂部，辣椒会逐渐萎缩并均匀吸收腌料。）准备两个大号密封袋。将青辣椒放入一个袋子，青阳辣椒放入另一个袋子，整齐地分层摆放。根据辣椒的重量，将准备好的发酵腌料按约6:4的比例分别倒入各自的袋子中。尽可能挤出密封袋中的空气，封紧袋口，轻轻摇晃以确保腌料均匀覆盖辣椒。将密封袋放入密封容器中，盖紧盖子以防止气味溢出。存放在阴凉通风处室温发酵约5个月，直到辣椒变黄并起皱。待春天来临气温升高时，移入冰箱冷藏，随吃随取。将鲜姜切片，与新鲜凤尾鱼酱、虾酱、烧酒和海盐混合制成腌料。将青辣椒和青阳辣椒分别装入两个密封袋，按6:4的比例倒入腌料。将密封袋放入容器中，在阴凉处室温发酵约5个月即可食用。烹饪提示 💡使用前务必将洗净的辣椒彻底擦干水分。尽量挤出密封袋中的空气并封紧，发酵期间翻动一两次袋子，使腌料分布均匀。推荐给 🙋⭐想要制作一种即使长期储存依然风味浓郁的传统发酵辣椒腌菜的人。⭐想要通过密封袋干净储存腌菜、避免异味外泄的人。
