约35分钟难度 普通4人份面食与韩式小吃
主要食材 🥩
猪肉Chinese-style noodles甜面酱洋葱土豆香菇黄瓜大葱
标签 🏷️
鲜味高级料理待客料理
崔强禄 炸酱面
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所需食材 🛒
- 돼지고기 다짐육 600g
- 중화면(또는 생면) 4인분
- 텐멘장 4큰술 + 45ml
- 양파 1개
- 감자 1개
- 건표고버섯 적당량
- 오이 1/2개
- 대파(흰 부분) 1대
- 청주 2큰술 + 10ml
- 진간장 60ml + 2작은술
- 설탕 2작은술
- 닭육수 240ml
- 전분물 적당량
- 참기름 1/2작은술
- 면 밑간용 간장 1/2작은술
- 면 밑간용 육수 2작은술
食谱 🍳
- 팬에 돼지고기 다짐육 600g을 넣고 고기가 뭉치지 않도록 고루 풀어가며 강불에서 볶습니다.
- 고기의 수분이 충분히 날아가고 기름이 고이기 시작하면 청주 2큰술, 진간장 60ml를 넣어 고기에 향을 입힙니다.
- 텐멘장 4큰술을 넣고 고기와 함께 기름에 튀기듯 바짝 볶아준 뒤, 볶아진 고기는 따로 그릇에 덜어둡니다.
- 양파와 감자는 사방 1cm 크기로 깍둑썰기하고, 건표고버섯도 비슷한 크기로 썹니다. 마늘은 갈아두고 오이와 대파 흰 부분은 얇게 채 썹니다.
- 고기를 볶았던 팬에 기름을 달구고 단단하고 수분이 많은 감자부터 넣어 볶기 시작합니다.
- 감자가 반쯤 익으면 썰어둔 양파와 건표고버섯을 넣고 타지 않게 함께 볶아줍니다.
- 채소가 어느 정도 익어 투명해지면 텐멘장 45ml를 추가로 넣고 채소와 함께 고루 볶아 풍미를 돋웁니다.
- 따로 덜어두었던 볶은 돼지고기를 팬에 다시 합치고 채소와 잘 섞이도록 볶아줍니다.
- 닭육수 240ml, 청주 10ml, 진간장 2작은술, 설탕 2작은술을 차례로 넣고 자작해질 때까지 한소끔 끓입니다.
- 소스가 끓어오르면 전분물을 조금씩 나누어 넣어가며 전체적으로 농도가 걸쭉해지도록 조절합니다.
- 끓는 물에 중화면을 알맞게 삶아낸 뒤 찬물에 가볍게 헹구고 채반에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.
- 볼에 면을 담고 육수 2작은술, 간장 1/2작은술, 참기름 1/2작은술을 넣고 고루 버무려 면에 밑간을 입힙니다.
- 그릇에 밑간한 면을 담은 뒤 완성된 작장 소스를 넉넉히 끼얹고, 채 썬 오이와 대파를 고명으로 올려 완성합니다.
- 돼지다짐육을 청주, 간장, 텐멘장과 함께 기름에 튀기듯 바짝 볶아 따로 덜어둡니다.
- 감자, 양파, 버섯을 볶다가 텐멘장과 볶은 고기, 닭육수, 양념을 넣어 끓인 뒤 전분으로 농도를 잡습니다.
- 삶은 면에 육수, 간장, 참기름으로 밑간을 가볍게 한 뒤 소스와 채 썬 고명을 얹어냅니다.
烹饪提示 💡
- 고기를 볶을 때 수분과 잡내가 완전히 날아가고 투명한 기름만 남을 때까지 바짝 볶아야 깊은 감칠맛이 납니다.
- 춘장 특유의 떫은맛이 없는 텐멘장을 사용하여 정통 중국식 작장면 고유의 부드럽고 짭조름한 맛을 낼 수 있습니다.
- 삶은 면을 그대로 쓰지 않고 소량의 육수와 간장, 참기름으로 밑간을 해주면 소스와 겉돌지 않고 조화롭습니다.