Baek Jong-won 的猪肉泡菜汤

1. 将猪肉切成一口大小的块状，放入锅中，加入3杯水。
2. 从一开始就加入1汤匙虾酱，开大火煮沸。
3. 汤汁剧烈沸腾后，转小火炖煮至少10到20分钟，让猪肉脂肪充分融入汤汁。
4. 炖煮的同时，将葱和辣椒切碎。如果汤汁在烹煮过程中蒸发过多，可适量加水。
5. 当猪肉汤变得乳白浓郁时，加入3杯准备好的新鲜泡菜，再次煮沸。
6. 加入1汤匙蒜末和1汤匙辣椒粉。尝一下汤汁，根据口味沿锅边加入1汤匙酱油，以平衡风味和咸度。
7. 炖菜完全煮熟后，在上桌前或端上桌时，撒上切好的葱和辣椒，稍微再炖一下即可完成。

烹饪提示 💡

• 要想做出地道的风味，泡菜汤务必使用充分发酵的新鲜泡菜，而非未腌熟的泡菜。
• 浓郁汤底的秘诀在于将猪肉与虾酱一起用水炖煮，而不是用油炒。
• 若长时间炖煮时汤汁蒸发过快，可逐步加水以保持适当的稠度。
• 在最后才加入葱和辣椒，能保留其爽脆的口感和鲜亮的色泽，使炖菜看起来更诱人、更开胃。
• 若想获得餐厅级的浓郁鲜味，可加入少许糖或味精——约1/5茶匙——以提升层次感。