白钟元的泡菜面片汤

烹饪提示 💡

• 当长时间用手揉面困难时，可使用jokta方法——将面团包在塑料袋中用脚踩压——以更少的力气获得机器般的筋道口感。
• 不要直接煮整条鳀鱼，而是去除内脏，在无油锅中干炒后整条研磨成粉。这能大幅缩短熬汤时间，同时带来浓郁风味。
• 如果家中没有充分发酵的酸泡菜，汤底酸味不足，可在普通泡菜中加入约1大勺酿造醋，以带出类似酸泡菜的深层陈年风味。
• 将面片加入汤中时，在旁边放一小碗水并沾湿指尖。这能防止面团粘手，并有助于拉薄。
• 如果时间紧张，不用jokta面团，可以用市售的饺子皮切条，或用年糕片、市售刀切面代替，放入此泡菜汤中，也是一道绝佳的替代料理。

推荐给 🙋

• ⭐想在雨天或寒冷日子里享用热辣汤品的人。
• ⭐想在家品尝像专卖店一样筋道、粘口的面片的人。
• ⭐想利用冰箱里麻烦的酸泡菜和剩余蔬菜做一顿丰盛饭菜的人。