白种元 (Baek Jong-won) 的韩式泡菜手打面

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 如果用手揉面很费力，可以使用塑料袋包裹后用脚踩压的“足踏”法，这样可以省力地做出像机器压制一样有嚼劲的面条。
• 小银鱼不整条煮，而是去除内脏后用无油锅炒香再整条磨碎使用，可以大大缩短煮汤时间，并能获得浓郁的风味。
• 如果家里没有充分发酵的辣白菜，汤的酸味不足时，可以在普通泡菜中加入1大勺酿造醋，就能获得类似陈年辣白菜的风味。
• 将手打面放入汤中时，在碗里盛少许水，用指尖沾水拉扯面团，这样面团就不会粘手，并且能拉得很薄。
• 如果时间不够，可以用市售的饺子皮撕开代替手打面，或者直接用年糕片、市售刀削面放入这个泡菜汤中，也会成为一道非常美味的料理。