白种元牛肉年糕饺子汤

1. 年糕片在烹饪前用冷水浸泡30分钟以上，大葱切成葱花备用。
2. 在锅中同时倒入香油和食用油，放入牛肉，用小火煸炒至牛肉中的油脂完全析出。
3. 当牛肉油脂充分析出并变得皱缩时，加入刚好能没过牛肉的水。
4. 加入少许盐、酱油和鱼露调味，待汤汁收浓，让味道充分渗入牛肉中，煮沸片刻。
5. 待味道充分渗入牛肉后，根据想要的总体汤量加入适量的水，用大火煮沸。
6. 汤沸腾后，加入浸泡好的年糕片、饺子和蒜末，煮至饺子浮起即可。
7. 年糕和饺子煮熟后，加入切好的葱花，根据个人喜好加入准备好的鸡蛋（蛋皮丝或打散的蛋液），再煮沸片刻即可完成。
8. 将做好的年糕饺子汤盛入碗中，撒上胡椒粉和海苔碎作为装饰即可。

烹饪提示 💡

• 提前将年糕片用冷水浸泡30分钟以上，可以缩短烹饪时间，口感也会更Q弹。
• 一定要用小火耐心煸炒至牛肉的肥肉部分变得皱缩，这样才能爆发出汤底的鲜味和风味。
• 一开始不要一次性加足水，只需加刚好没过牛肉的水量，炖煮入味，这样肉本身才能充分吸收味道，更加美味。
• 鸡蛋配料可以根据情况选择制作精美的黄白蛋皮丝、方便的混合蛋皮丝，或者直接打散在汤里，享受不同的口感。