白种元万能酱料辣炒鸡排

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 酱料做好后立即使用不如在冰箱中至少冷藏3小时，最好冷藏半天以上，这样辣椒粉会变软，蒜香融合，味道更加浓郁。
• 在酱料中加入约蒜量十分之一的姜末，可以带来专业辣炒鸡排店特有的高级风味。
• 家用的平底锅比辣炒鸡排店的铁板薄，酱料容易烧焦，所以关键技巧是中途少量多次加水，利用蒸汽效应使内部熟透，这样不会失败。（对客人可以解释为秘制高汤）。
• 如果计划后续加入年糕、乌冬面或炒饭，初次搅拌时酱料要放得稍咸一些，这样咸淡才会正好。