主要食材 🥩
香葱姜末蒜末味精虾酱鱼露（鳀鱼）粗辣椒粉干辣椒烧酒
Im Seong-geun 万能酱料香葱泡菜
这是一种神奇的万能泡菜酱料，加入磨碎干辣椒以最大化鲜味，无需繁琐的腌制过程即可直接制作的香葱泡菜。
🙋 推荐给
- ⭐ 想要无需腌制时间，立即轻松制作新鲜辛辣葱泡菜的人
- ⭐ 想要在冰箱中反复使用的大容量神奇泡菜凉拌酱料的人
所需食材 🛒4人份
- 处理好的香葱 500g
- [万能酱料材料]
- 姜末 30g
- 蒜末 250g
- 白糖 60g
- 味精 40g
- 虾酱 150克（推荐用肉虾酱）
- 鳀鱼鱼露 1杯（200毫升）
- 粗盐 30g
- 粗辣椒粉 150g
- 干辣椒 200g
- 烧酒 50克（约3.5大勺）
食谱 🍳
- 将200克干辣椒用剪刀剪成大块，在水中浸泡15分钟使其变软。
- 将泡软的干辣椒加少许水放入搅拌机，研磨至稍微能看到颗粒的细腻程度。
- 将磨好的干辣椒与姜末30克、蒜末250克、白糖60克、味精40克、虾酱150克、鳀鱼鱼露1杯、粗盐30克、粗辣椒粉150克、烧酒50克混合均匀，制成万能酱料。
- 将做好的酱料装入密封容器，放入冰箱保存，随用随取。
- 将500克清洗干净并完全沥干水分的生香葱放入大碗中。
- 将做好的万能酱料均匀涂抹在香葱的茎和叶上，充分拌匀。
- 拌好后在室温下放置约30分钟，待香葱稍微变软后，整齐地码入容器中保存。
- 将泡软的干辣椒磨碎，与所有调味料混合制成万能泡菜酱料。
- 准备500克处理好的香葱，无需腌制。
- 将熟成的万能酱料大量加入香葱中，仔细拌匀。
- 30分钟后香葱变软，装入密封容器保存。
烹饪提示 💡
- 在酱料中加入烧酒可以去除虾酱和鱼露的过重腥味，并防止发霉，从而在冰箱中更长时间安全保存。
- 直接磨碎干辣椒比只使用普通辣椒粉能产生更清新、更深层的天然鲜味。
- 这款万能酱料咸度适中，即使厚厚地涂在香葱表面拌匀，味道也非常柔和。
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