Kim Dae-seok's Kim Chi Cải Bắp Non và Dưa Leo Giòn

• 1 bó cải bắp eolgari (2kg)
• 5 quả dưa leo (1,2kg)
• 100g muối biển (để ngâm cải bắp)
• 1/2 chén nước (để ngâm cải bắp)
• 3 muỗng canh muối biển (để ngâm dưa leo)
• 1/2 chén nước (để ngâm dưa leo)
• 10 quả ớt khô (ngâm 20 phút)
• 1/2 quả táo
• 1/4 quả lê
• 1 củ hành tây
• 5 quả ớt Cheongyang
• 1/2 bó hẹ
• 1/2 miếng gừng
• 1 nắm tép tỏi
• 3 muỗng canh gạo nguội
• 1 muỗng canh tôm muối
• 1/3 chén nước mắm cá cơm
• 1,8L nước
• 2 muỗng canh gochugaru
• 2 muỗng canh đường thô
• 2 muỗng canh muối biển (để nêm nước dùng)

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Trước khi ngâm, dùng muỗng cạo sạch ruột dưa leo để giữ độ giòn và tránh bị mềm theo thời gian.
• Với kim chi mùa hè, xay gạo nguội thay vì dùng paste gạo nếp sẽ cho ra nước dùng trong lành, mát lạnh hơn.
• Khi rửa cải bắp eolgari, nhẹ nhàng xóc trong nước rồi nhấc lên, để bụi bẩn hoặc cát lắng xuống đáy.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai đang tìm kiếm món kim chi nước thanh mát để khôi phục khẩu vị bị mất do nắng nóng mùa hè.
• ⭐Những ai tò mò về bí quyết làm kim chi dưa leo luôn giòn mà không bao giờ bị nhũn.