Kim Dae-seok's Kim Chi Nước Cải Bắp Non

• 1 bó cải bắp non eolgari (1,8kg)
• 100g muối biển (để ngâm)
• một ít nước (để ngâm)
• 1 củ hành tây
• nửa nắm hành lá
• 1/2 quả lê
• 2 quả cà chua chín
• 3 quả ớt cheongyang
• 1 miếng gừng
• 10 tép tỏi
• 3 muỗng canh gạo nấu nguội
• 10 quả ớt khô
• 1 muỗng canh saeujeot
• 7 cốc nước tĩnh (3 cốc để xay + 4 cốc thêm)
• 3 muỗng canh gochugaru
• 2 muỗng canh đường thô (hoặc đường)
• 5 muỗng canh nước mắm cá cơm
• 2 muỗng canh muối biển (để nêm)

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Độ chua và nước ép từ cà chua sẽ phát triển vị chua thanh mát, giống như cảm giác sủi bọt carbonat khi kim chi lên men.
• Không nên xay nhuyễn tất cả ớt khô cùng một lúc. Hãy để lại một phần và xay xát để giữ lại những hạt và mảnh ớt thô, tạo màu sắc và độ kết cấu hấp dẫn hơn.
• Sau 1 ngày, cải bắp sẽ tiết ra nước riêng, do đó không nên đổ quá nhiều nước ngâm ban đầu; mục tiêu là chỉ cần vừa phủ kín rau củ.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai muốn có một món kim chi nước tươi mát, chua cay để khơi dậy khẩu vị vào mùa xuân và mùa hè.
• ⭐Những ai muốn làm kim chi đơn giản bằng gạo nguội mà không cần qua công đoạn phức tạp như nấu cháo.