Name: Kim Dae-seok's Cải thảo non và dưa leo ngâm nước kim chi
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: cải thảo non 2,4kg; dưa leo ngâm 3 quả; hành lá 10 nhánh; tảo kombu khô 2 tấm; nấm shiitake khô 5 miếng; nước 750ml (dùng để nấu nước dùng); muối ngâm 1 bát đầy; củ cải 80g; hành tây 1/2 quả; lê 1/4 quả; táo 1/2 quả; ớt cay 5 quả; ớt đỏ 6 quả (5 dùng để nêm, 1 dùng trang trí); gừng 1,5 quả; ớt khô 12 quả (ngâm trong 2 bát nước trong 1 giờ); gạo 2 muỗng canh (70g); tỏi nguyên tép 30g; tương tôm 1 muỗng canh (20g); nước sạch khoảng 2L; muối nêm 2,5 muỗng canh; siro mận 2 muỗng canh; nước tương mới 1/4 thìa cà phê; nước mắm kangaroo 1 bát (130g); đường 2 muỗng canh

Chuyển đến nội dung chính

Modu Recipe

Kim Dae-seok's Cải thảo non và dưa leo ngâm nước kim chi | 모두의 레시피

Đun sôi 750ml nước dùng, 2 tấm tảo kombu khô và 5 miếng nấm shiitake khô trong nồi, rồi hầm nhỏ lửa trong 15 phút. (Lấy tảo kombu ra sau 10 phút).
Cắt bỏ phần gốc cải thảo non, thái thành từng miếng vừa ăn—có thể là nửa hoặc một phần ba. Rửa kỹ dưới vòi nước chảy cho đến khi hết bụi đất.
Rắc đều 1 bát muối lên cải thảo non đã rửa sạch, phun nhẹ nước. Để nghỉ trong 40 phút, đảo lần một ở giữa quá trình.
Cho vào máy xay: 750ml nước dùng, củ cải, hành tây, lê đã gọt vỏ, táo, 5 quả ớt đỏ dùng để nêm, gừng, 12 quả ớt khô đã ngâm (kể cả nước ngâm), 2 muỗng canh gạo, 30g tỏi nguyên tép và 1 muỗng canh tương tôm. Xay nhuyễn.
Rửa lại cải thảo non đã ngâm muối dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết muối dư, rồi vắt ráo hoàn toàn bằng rổ lọc.
Lót một miếng vải mỏng hoặc vải lụa mỏng lên một cái âu lớn. Đổ hỗn hợp xay vào vải, ép mạnh để lấy phần nước trong. Giữ lại phần bã trong vải — sẽ dùng làm lớp đáy trong hũ kim chi khi ủ.
Thêm 2L nước sạch vào phần nước đã lọc. Khuấy đều với 2,5 muỗng canh muối nêm, 2 muỗng canh siro mận, 1/4 thìa cà phê nước tương mới, 1 bát nước mắm kangaroo và 2 muỗng canh đường. Điều chỉnh gia vị nếu cần — thêm thêm 1/2 muỗng canh muối nếu thấy chưa đủ mặn.
Đặt phần bã gia vị còn lại (túi vải chứa chất rắn) xuống đáy hũ kim chi. Lần lượt xếp cải thảo non đã ngâm, hành lá thái khúc dài 3–4cm lên trên.
Đặt 3 quả dưa leo ngâm nguyên lên trên, rồi thêm 1 quả ớt đỏ thái lát làm món trang trí. Rưới nước kim chi đã chuẩn bị thật nhiều lên trên để ngập hoàn toàn nguyên liệu. Cuối cùng, ấn nhẹ để các nguyên liệu ổn định.

Kim Dae-seok's Cải thảo non và dưa leo ngâm nước kim chi

Nguyên liệu chính

Thẻ

Nguyên liệu cần có 8 phần

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

Kim Dae-seok's Kim Chi Cải Bắp Non và Dưa Leo Giòn

Kim Dae-seok's Kim Chi Nước Cải Bắp Nếp và Rau Muống

Công thức

Mẹo nấu

Phù hợp với

eolgari mulkimchi của Yoon Yi-ryeon

Kim Chi Cải Eolgari của Yoon Yi-ryeon

This Man's Cook Dưa chuột Kimchi nước

Lee Yeon-bok's Cải thảo Éolgarì và Đậu phụ xào

Kim Dae-seok's Cải thảo non và dưa leo ngâm nước kim chi

Nguyên liệu chính 🥩

Thẻ 🏷️

Nguyên liệu cần có 🛒8 phần