주요 재료 🥩
고등어쌀다시마양조간장국간장참기름매실청고춧가루마늘우엉달래
뚝딱이형 고등어 달래 솥밥
오븐에 바삭하게 구운 순살 고등어와 단짠 양념에 졸인 우엉, 알싸한 제철 달래를 솥밥 위에 얹어 비벼 먹는 별미 영양식
🙋 이런 분들에게 추천!
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필요한 재료 🛒2인분
- 냉동 순살 고등어 필렛 1~2팩
- 식용유 약간
- 소금 약간
- 쌀 2컵
- 다시마 1조각
- 양조간장 적당량
- 국간장 적당량
- 참기름 적당량
- 매실청(또는 올리고당) 적당량
- 고춧가루 약간
- 다진 마늘 적당량
- 참깨 약간
- 채 썬 우엉 적당량
- 달래 1묶음
레시피 🍳
- 오븐 트레이에 냉동 상태의 순살 고등어 필렛을 올리고 너덜거리는 지느러미를 가위로 말끔하게 잘라 정리합니다.
- 고등어 껍질 표면에 식용유와 소금을 고루 뿌려준 다음, 200도로 예열한 오븐에 넣어 20분간 바삭하게 구워냅니다.
- 솥에 깨끗이 씻은 쌀 2컵과 물 2컵을 1:1 동량으로 붓고, 물이 완전히 끓어오를 때까지 주걱으로 바닥을 살살 긁어가며 가열합니다.
- 물이 끓기 시작하면 다시마 한 조각을 중심에 넣고 즉시 뚜껑을 덮은 뒤, 제일 약한 불로 줄여 15분간 밥을 짓습니다.
- 볼에 양조간장, 국간장, 참기름, 매실청, 고춧가루, 다진 마늘, 참깨를 고루 섞어 만든 기본 양념장을 팬에 모두 부어줍니다.
- 양념장이 끓으면 가늘게 채 썬 우엉을 넣고 양념이 바짝 졸아들어 우엉에 간이 완전히 배도록 조려줍니다.
- 15분간의 밥 짓기가 끝나면 가스 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분 동안 뜸을 들입니다. 뜸 드는 동안 메인 재료인 달래를 뿌리 부분까지 칼로 잘게 다져 둡니다.
- 뜸이 다 든 솥밥 뚜껑을 열고 졸여둔 우엉조림과 다진 달래를 밥 위에 가득 깐 뒤, 노릇하게 구워진 고등어구이를 얹어 마무리합니다.
- 순살 고등어 필렛에 기름과 소금을 바르고 200도 오븐에서 20분간 구워냅니다.
- 솥에 쌀과 물을 넣어 끓으면 다시마를 넣고 뚜껑을 덮어 약불 15분, 불 끄고 10분간 뜸을 들입니다.
- 간장 소스에 우엉을 졸인 뒤 다진 달래와 함께 밥 위에 깔고 구운 고등어를 통째로 얹어냅니다.
조리 팁 💡
- 고등어 가시를 발라 가며 비벼 먹기 번거로우므로 마트에서 뼈가 완전히 제거된 팩 형태의 순살 고등어 필렛을 구매해 조리하는 것을 강력히 권장합니다.
- 오븐 대신 에어프라이어를 사용할 경우, 열풍 방향 한계로 인해 중간에 고등어를 한 번 꼭 뒤집어주어야 앞뒤가 골고루 바삭하게 익습니다.
- 달래의 동그랗고 하얀 뿌리 부위는 알싸하고 깊은 풍미가 가장 응축된 맛있는 부분성이므로 버리지 말고 칼등으로 으깬 뒤 함께 잘게 다져 사용하세요.