신동민 고등어 오차즈케

조리 팁 💡

• 고등어를 식초에 오래 담그면 겉면이 녹아 껍질을 벗기기 힘들어지므로 신선도와 크기에 따라 절임 시간을 섬세하게 조절해야 합니다.
• 육수의 풍미가 가장 잘 살아나는 이상적인 온도는 85도이며, 서빙 시 뚜껑을 덮어 손님이 열었을 때 향을 온전히 맡을 수 있도록 하는 것이 핵심 포인트입니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐생선 손질 기술과 일식 정통 절임 기법(시메)을 제대로 배워 활용해보고 싶으신 분.
• ⭐비리지 않고 깔끔하면서도 깊은 감칠맛의 고급스러운 생선 국물 요리를 원하는 분.