김대석 무청 고등어조림
된장과 양파청으로 잡내를 잡고 부드럽게 졸인 무청 짠지에 탱글한 생고등어의 감칠맛을 더한 잘 어울리는 밥도둑 조림
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 무청을 삶을 때 양파청(또는 설탕)을 넣어주면 섬유질이 연해져 훨씬 빠르게 부드러워집니다.
- 생고등어는 배를 가르지 않고 통으로 토막 내야 조리 시 살이 부서지지 않고 쫄깃한 식감이 유지됩니다.
- 마지막에 조청을 한 큰술 넣어주면 부족한 단맛과 윤기가 돌며 생선 비린내를 확실히 잡아줍니다.
이런 분들에게 추천
- 비린내 없이 매콤하고 구수한 생선조림을 깔끔하게 성공하고 싶은 분들.
- 푹 익은 무청 실레기의 부드럽고 깊은 맛을 곁들인 든든한 메인 반찬을 원하는 분들.
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