주요 재료 🥩
새조개무표고버섯대파청양고추쯔유양조간장유자청레몬즙알배추청경채숙주코인육수칼국수사리
뚝딱이형 새조개 샤브샤브
시원하게 우려낸 맑은 채수 육수에 달콤한 새조개를 딱 15초간 데쳐 상큼한 특제 유자 간장 소스에 찍어 먹는 고급 샤브샤브
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 제철을 맞은 신선하고 고급스러운 조개 요리를 홈카세 스타일로 조용히 만끽하고 싶은 분들
- ⭐ 달콤하고 부드러운 해산물에 어울리는 상큼하고 정갈한 특제 유자 소스 조합을 선호하시는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 손질된 새조개 약 10개
- 코인 육수 1개
- 얇게 썬 무 약간
- 표고버섯 슬라이스 약간
- 대파 1대
- 청양고추 약간
- 쯔유 약간
- 알배추 적당량
- 청경채 적당량
- 숙주 적당량
- 칼국수 사리 1인분
- 소스 재료: 양조간장, 유자청, 청양고추, 레몬즙
레시피 🍳
- 냄비에 물을 적당량 붓고 코인 육수, 얇게 썬 무, 표고버섯 슬라이스, 대파, 청양고추, 쯔유를 넣어 10분간 강불에서 끓여 맑고 시원한 채수 육수를 만듭니다.
- 육수가 우러나는 동안 그릇에 양조간장, 유자청, 송송 썬 청양고추, 레몬즙을 취향껏 섞어 상큼하고 매콤한 특제 유자 소스를 준비합니다.
- 10분 후 육수가 충분히 우러나면 손질한 알배추, 청경채, 숙주를 넣어 야채 숨이 살짝 죽을 때까지 끓여줍니다.
- 깨끗하게 손질된 새조개를 끓는 육수에 넣고 식감이 질겨지지 않도록 딱 15초간만 살짝 데쳐냅니다.
- 데쳐낸 새조개를 곧바로 건져 준비해 둔 특제 유자 소스에 찍고, 육수에 익은 야채와 함께 곁들여 먹습니다.
- 새조개와 야채의 감칠맛이 진하게 우러난 남은 국물에 칼국수 사리를 넣어 한 번 더 한소끔 끓여 먹으며 마무리합니다.
- 무, 표고버섯, 대파, 쯔유 등을 물에 넣고 육수를 10분간 끓여냅니다.
- 간장, 유자청, 청양고추, 레몬즙을 섞어 특제 유자 소스를 만듭니다.
- 육수에 야채를 넣고 새조개를 딱 15초간만 데쳐 특제 소스에 찍어 먹습니다.
조리 팁 💡
- 육수용 일본식 간장인 쯔유가 없다면 일반 진간장이나 국간장을 소량 넣어 삼삼하게 간을 맞추어도 괜찮습니다.
- 새조개는 15초 이상 오래 가열하면 살이 수축하고 식감이 질겨지므로, 먹을 만큼만 냄비에 조금씩 넣어 살짝만 익히는 조리 타이밍이 핵심입니다.