레이먼킴 깐바지락 봉골레 파스타

1. 깐 바지락살은 찬물에 가볍게 몇 번 흔들어 씻은 뒤 체에 받쳐 물기를 뺍니다.
2. 마늘은 편으로 투박하게 썰거나 굵게 다지고, 청양고추는 송송 썰며, 파슬리도 잘게 다져 둡니다.
3. 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 준비한 마늘과 청양고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
4. 마늘 향이 올라오면 바지락살과 소금 약간을 넣고 강불에서 볶다가, 화이트 와인 1/2컵을 부어 알코올을 날리며 조개의 감칠맛이 담긴 국물을 진하게 우려냅니다.
5. 바지락살은 너무 오래 익히면 질겨지므로 알맞게 익었을 때 조갯살만 먼저 따로 건져내고 진한 조개 육수는 팬에 그대로 둡니다.
6. 건져낸 조갯살의 절반 정도를 도마에서 칼로 거칠게 다져 줍니다.
7. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 넣어 약 7분간 삶아줍니다.
8. 삶아진 면을 조개 육수가 남은 팬에 옮겨 담고, 면수와 남은 조갯살, 다진 파슬리를 넣은 뒤 국물이 면에 자작하게 스며들 때까지 1~2분간 강하게 끓여 완성합니다.

조리 팁 💡

• 껍질이 없는 깐 바지락살을 사용하면 2시간 넘게 걸리는 해감 시간을 완전히 단축할 수 있어 돌발적인 손님 맞춤용으로 완벽합니다.
• 조갯살 일부를 거칠게 다져서 파스타에 넣으면 면을 먹을 때마다 조갯살이 소스처럼 면에 착 달라붙어 조개의 풍미를 훨씬 풍성하게 느낄 수 있습니다.
• 생 파슬리가 없다면 건파슬리를 쓰거나 향긋한 미나리, 참나물 등으로 대체해도 훌륭한 조화를 이룹니다.