승우아빠 봉골레 파스타

1. 물 1L 기준 소금 30~35g 비율로 섞은 소금물에 조개를 담그고 빛을 차단해 충분히 해감한 뒤 깨끗하게 헹굽니다.
2. 냄비에 물 3L와 소금 30g을 넣고 끓으면 파스타 면을 넣어 약 8분간 삶아줍니다.
3. 면이 서로 들러붙지 않도록 끓는 물에 면을 넣은 뒤 첫 1분간은 젓가락으로 잘 저어줍니다.
4. 면을 삶는 동안 중불로 달군 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 편으로 썬 생마늘을 넣어 타지 않게 향을 내며 볶습니다.
5. 마늘 향이 올라오면 깍둑썰기하거나 슬라이스한 양파와 페페론치노를 넣어 양파가 반투명해질 때까지 볶습니다.
6. 마늘과 양파가 노릇해지면 불을 강불로 올리고, 해감한 조개와 끓고 있는 면수 한 국자, 치킨 스톡 1개를 넣어줍니다.
7. 곧바로 팬의 뚜껑을 덮고 조개가 입을 열 때까지 약 1분간 수증기로 찌듯 익힙니다.
8. 조개가 입을 열면 알맞게 삶아진 파스타 면을 팬으로 건져 곧바로 옮겨 담습니다.
9. 강불을 유지한 채 소스가 바글바글 끓어오르며 면에 조개 육수가 쏙 배어들도록 가볍게 섞어줍니다.
10. 불을 끄고 취향에 따라 파슬리 가루를 뿌린 뒤, 마지막으로 올리브 오일을 한 바퀴 둘러 풍미를 더해 완성합니다.

조리 팁 💡

• 시판 다진 마늘보다는 생마늘을 즉석에서 편 썰어 사용해야 단면이 공기와 만나 마늘 특유의 진한 향이 잘 살아납니다.
• 면을 삶을 때 식용유를 넣으면 물 위에 기름이 뜨기만 하므로, 기름을 넣기보다 초반 1분간 면을 잘 저어주는 것이 엉겨 붙지 않는 비결입니다.
• 모시조개를 고집할 필요 없이 바지락 등 구하기 쉽고 저렴한 조개를 자유롭게 사용해도 충분히 맛이 좋습니다.
• 조개를 아주 넉넉하게 많이 넣는 경우에는 치킨 스톡을 생략해도 조개 자체의 감칠맛만으로 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐집에서 레스토랑 수준의 깊고 시원한 파스타 풍미를 재현하고 싶은 분들.
• ⭐해감부터 면 삶기까지 파스타 요리의 기초적인 실패 요인을 완벽히 방지하고 싶은 분들.
• ⭐치킨 스톡과 조개 육수의 조화로 입안 가득 감칠맛이 폭발하는 한 그릇 요리를 원하는 분들.