김호윤 바지락 파전
부침가루와 감자전분을 2:1로 섞고 반죽 물을 최소화하여 쪽파와 바지락살의 식감을 바삭하게 살려낸 바지락 파전입니다.
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 부침가루와 감자전분을 2:1 비율로 섞고 밀가루 반죽이 재료에 겨우 묻을 정도로 묽게 조율해야 눅눅해지지 않고 파삭한 식감이 완성됩니다.
- 팬의 온도를 유지하면서 뒤집은 후 지그시 눌러 수분을 빼주어야 바지락과 쪽파의 수분이 날아가 속까지 바삭해집니다.
- 쪽파의 하얀 뿌리 부분을 다져 전간장에 넣으면 향긋하고 알싸한 풍미가 입안을 깔끔하게 정돈해 줍니다.
이런 분들에게 추천
- 비 오는 날이나 야식으로 집에서 손쉽게 바삭한 파전을 부쳐 먹고 싶은 분들.
- 두껍고 눅눅한 전 대신 재료의 식감이 살아있는 파삭파삭한 파전을 선호하는 분들.
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