김대석 고구마줄기 감자 고등어조림

Name: 김대석 고구마줄기 감자 고등어조림
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 생고등어 1마리; 고구마줄기 200g; 감자 1개; 양파 1개; 대파 1대; 청양고추 2개; 홍고추 1개; 고춧가루 3큰술; 설탕 1큰술; 다진 마늘 1큰술; 다진 생강 1/3큰술; 미림 2큰술; 진간장 2큰술; 고추장 1큰술; 토마토케찹 1큰술; 물 1컵(200ml); 쌀뜨물 2컵(400ml)

제철 고구마줄기와 폭신한 감자를 깔고 케찹을 더한 특제 양념장으로 비린내 없이 조려낸 깊은 맛의 고등어조림

예상 30분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료

고등어고구마줄기감자양파대파청양고추홍고추고춧가루

필요한 재료 3인분

생고등어 1마리

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고등어 고구마줄기 감자 양파 대파 청양고추 홍고추 고춧가루

윤이련 고구마줄기조림

고구마줄기에 깻잎과 멸치를 넣고 푹 끓여낸 구수한 조림 요리

45분보통반찬

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30분쉬움국/찌개/탕

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20분쉬움

고구마줄기 200g

감자 1개

양파 1개

대파 1대

청양고추 2개

홍고추 1개

고춧가루 3큰술

설탕 1큰술

다진 마늘 1큰술

다진 생강 1/3큰술

미림 2큰술

진간장 2큰술

고추장 1큰술

토마토케찹 1큰술

물 1컵(200ml)

쌀뜨물 2컵(400ml)

레시피

끓는 맹물에 고구마줄기 200g을 넣고 5분간 삶아낸 뒤, 찬물에 살짝 씻어 물기를 빼고 큼직하게 썰어둡니다.
그릇에 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3큰술, 미림 2큰술, 진간장 2큰술, 고추장 1큰술, 케찹 1큰술, 물 1컵(200ml)을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
양파 1개는 굵직하게 채 썰고, 감자 1개는 도톰하고 넓적하게 썰어줍니다. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷하게 썰어줍니다.
조림 냄비 바닥에 채 썬 양파 일부와 감자를 고르게 깔고, 삶은 고구마줄기의 절반을 그 위에 올립니다.
채소 위에 토막 낸 생고등어를 올린 뒤 어슷 썬 대파의 절반을 넣고 쌀뜨물 2컵(400ml)을 부어줍니다.
준비한 양념장을 고등어 위에 고루 끼얹은 후, 남은 양파와 남은 고구마줄기를 조각조각 위에 얹어줍니다.
뚜껑을 닫고 센 불로 끓하다가 국물이 팔팔 끓어오르면 중약불로 줄여 10분 동안 조려줍니다.
10분 후 뚜껑을 열고 약불로 줄인 뒤, 남은 대파와 홍고추를 올리고 고춧가루 1큰술을 위에 살짝 더 뿌려줍니다.
국물을 고등어와 채소 위에 수저로 끼얹어가며 완전히 약한 불에서 5분간 더 은근하게 조려 완성합니다.