주요 재료 🥩
고 어무멸치 다시팩대파양파청양고추고춧가루생강마늘국간장멸치액젓
장호준 고등어조림
구운 고등어와 달콤한 무에 깔끔하고 시원한 양념장을 더해 비린내 없이 깊은 맛을 내는 통영식 고등어조림
🙋 이런 분들에게 추천!
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필요한 재료 🛒2인분
- 순살 고등어 2필렛
- 무 1/3개
- 멸치 다시팩 1개
- 물 3컵
- 대파 1대
- 양파 1/2개
- 청양고추 2개
- 고춧가루 2큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 생강 1/3작은술
- 다진 마늘 2큰술
- 국간장 2큰술
- 멸치액젓 1/2큰술
- 후추 약간
레시피 🍳
- 무는 1cm 두께로 반달 모양으로 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰며, 양파는 도톰하게 채 썹니다.
- 냄비에 물과 무, 멸치 다시팩을 함께 넣고 끓여 육수를 내고 무를 먼저 익힙니다. 육수가 충분히 우러나면 다시 팩은 건져냅니다.
- 고등어 등 부분에 칼집을 내어 달군 팬에 앞뒤로 가볍게 구워 수축을 방지하고 비린 기름기를 뺍니다.
- 무가 끓는 육수에 설탕, 고춧가루, 다진 생강, 다진 마늘, 국간장, 멸치액젓을 분량대로 넣어 양념장을 풀어줍니다.
- 구운 고등어와 채 썬 양파를 넣은 뒤, 국물이 윗면까지 대류하여 고르게 배도록 중앙에 구멍을 뚫은 알루미늄 호일을 덮어 조립니다.
- 국물이 자작하게 졸아들면 후추를 가볍게 치고 손질한 대파와 청양고추를 올려 한 소끔 더 끓여 완성합니다.
- 무와 야채를 알맞은 크기로 썰고 냄비에 물과 다시 팩, 무를 넣어 육수를 우려냅니다.
- 고등어는 칼집을 넣어 팬에 가볍게 구워 비린 기름을 제거해 둡니다.
- 끓는 무 육수에 분량의 양념을 풀고 구운 고등어와 양파를 넣은 뒤 호일을 덮어 졸입니다.
- 마지막에 대파, 고추, 후추를 넣고 가볍게 한 번 더 끓여 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 조림을 하기 전에 고등어를 팬에 한 번 구워주면 살이 단단해지고 비린내가 유발되는 생선 기름이 빠져 깔끔한 맛이 납니다.
- 냄비 뚜껑 대신 냄비 크기에 맞춰 중앙에 구멍을 낸 알루미늄 호일을 덮어주면 대류 현상으로 양념이 고등어 윗면까지 고르게 잘 배어듭니다.
- 일반 진간장 대신 국간장(조선간장)과 액젓을 조합하여 사용하면 맛이 텁텁하지 않고 시원하며 깨끗한 감칠맛을 낼 수 있습니다.
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