주요 재료 🥩
고등어무된장고춧가루진간장맛술다진 마늘생강대파청양고추
파브리 고등어조림
구수한 된장으로 비린내를 완전히 잡고 도톰한 무와 함께 매콤달콤하게 졸여낸 메인 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 생선 비린내 걱정 없이 깔끔하고 구수한 고등어조림을 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 양념이 푹 배어 부드러운 무와 달큰한 국물로 밥 한 공기를 뚝딱 비우고 싶은 분들
- ⭐ 된장을 활용해 한식 생선 조림 고유의 깊은 손맛을 재현하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 손질 고등어 1마리
- 무 1/3토막
- 된장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 진간장 3큰술
- 맛술 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강즙 1/2작은술
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개
- 물 2컵
레시피 🍳
- 무는 간이 잘 배고 도톰한 식감이 살도록 1.5cm 두께로 큼직하게 썰어 준비합니다.
- 대파와 청양고추는 향이 잘 우러나도록 어슷하게 썰어둡니다.
- 볼에 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 진간장, 고춧가루를 넣고 핵심 비법인 된장을 분량대로 섞어 양념장을 만듭니다.
- 냄비 바닥에 썰어둔 무를 겹치지 않게 고르게 깔아줍니다.
- 무 위에 준비한 특제 양념장의 절반을 고루 끼얹고 물을 자작하게 부어 뚜껑을 덮고 먼저 끓입니다.
- 무가 살짝 익어 투명해지기 시작하면 그 위에 토막 낸 손질 고등어를 겹치지 않게 올립니다.
- 남은 양념장을 고등어 표면에 바르고 중약불에서 국물을 위로 끼얹어가며 약 30분간 은근하게 졸입니다.
- 젓가락으로 무를 찔러보아 푹 들어갈 정도로 부드럽게 익었는지 체크합니다.
- 마지막으로 어슷 썬 대파와 청양고추를 고등어 위에 올려 한소끔 더 끓여 향을 입히고 조리를 마무리합니다.
- 무를 도톰하게 썰고 된장, 고춧가루, 간장 등을 섞어 특제 양념장을 만듭니다.
- 냄비 바닥에 무와 양념장 절반, 물을 부어 먼저 끓인 뒤 무가 어느 정도 익으면 고등어와 남은 양념을 올립니다.
- 중약불에서 국물을 끼얹어가며 30분간 은근히 졸인 뒤 대파와 청양고추를 올려 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 양념장에 들어가는 된장은 고등어 특유의 강한 비린내를 깔끔하게 잡아주는 신의 한 수입니다.
- 무를 고등어보다 먼저 냄비 아래에 깔고 조리해야 양념이 푹 배어 들고 타지 않으며 은은한 단맛이 우러납니다.
- 생선을 졸일 때 국물을 숟가락으로 윗면에 자주 끼얹어주어야 고등어 속까지 간이 겉돌지 않고 촉촉하게 잘 뱁니다.
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