주요 재료 🥩
쪽파오징어새우홍합바지락밀가루감자 전분계란
파브리 해물파전
밀가루와 전분의 황금 비율 반죽에 싱싱한 해산물과 계란물을 더해 바삭함을 극대화한 정통 해물파전
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 비 오는 날 고소하고 바삭한 부침개에 막걸리 한잔이 생각나는 분들
- ⭐ 해산물이 듬뿍 올라가 풍성한 식감의 파전을 직접 구워보고 싶은 분들
- ⭐ 부침가루 없이 밀가루와 전분만으로 훌륭한 전 반죽을 완성하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 쪽파 1단
- 오징어 1/2마리
- 칵테일 새우 10마리
- 바지락살 50g
- 홍합살 50g
- 밀가루 1컵
- 감자 전분 2큰술
- 계란 1개
- 홍고추 1개
- 청양고추 1개
- 식용유 넉넉히
- 물 1.5컵
- 소금 약간
- 후추 약간
- 간장 2.5큰술
- 식초 1.5큰술
레시피 🍳
- 쪽파는 프라이팬 크기에 맞추어 긴 형태로 자르고, 모둠 해물은 깨끗이 씻어 체에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.
- 볼에 밀가루 1컵, 감자 전분 2큰술, 소금 두 꼬집, 후추를 넣고 물 1.5컵을 부어 주르륵 흐르는 얇은 농도의 반죽물을 만듭니다.
- 간장 2.5큰술과 식초 1.5큰술을 섞고 기호에 따라 다진 양파나 통깨를 곁들여 찍어 먹을 초간장을 미리 계량해 둡니다.
- 달궈진 팬에 해바라기씨유 등 향이 강하지 않은 식용유를 자작할 정도로 넉넉하게 두릅니다.
- 준비한 쪽파에 반죽물을 얇고 고르게 코팅한 뒤 팬 위에 흩어지지 않도록 가지런하고 둥글게 폅니다.
- 쪽파 위에 오징어, 새우, 홍합, 바지락을 빈틈없이 풍성하게 올리고 송송 썬 고추 고명을 얹어 색감을 더합니다.
- 재료들이 서로 잘 접착되도록 계란 1개를 곱게 풀어 전 전체에 골고루 끼얹어줍니다.
- 밑면이 튀겨지듯 노릇노릇하고 바삭한 색감이 올라오면 타이밍에 맞춰 부서지지 않게 한 번에 뒤집어 반대쪽까지 완전히 익혀줍니다.
- 밀가루와 전분을 섞어 얇은 반죽물을 만들고 파와 해산물을 손질합니다.
- 기름을 넉넉히 두른 팬에 반죽을 묻힌 쪽파, 해산물, 고추 고명, 계란물 순으로 올립니다.
- 바닥면이 바삭해지면 뒤집어 노릇하게 부쳐내고 새콤한 초간장을 곁들입니다.
조리 팁 💡
- 올리브오일은 고유의 향이 강해 전의 맛을 해칠 수 있으므로 향이 없는 일반 식용유를 사용하는 것이 좋습니다.
- 반죽에 감자 전분이나 옥수수전분을 함께 섞어주면 부침가루 없이도 가장자리가 과자처럼 바삭해집니다.
- 뒤집기 직전에 계란물을 윗면에 골고루 둘러주면 해산물이 전에서 떨어지지 않고 단단하게 고정됩니다.
이런 레시피는 어때요?
승우아빠 오징어 해물 파전
부드럽게 포를 뜬 대왕오징어(한치)와 쪽파를 격자로 겹쳐 바삭하게 부쳐내는 해물파전
오징어쪽파부침가루식용유초고추장
비오는날야식막걸리안주
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부침가루 반죽에 참치액과 설탕을 더해 감칠맛을 극대화하고 오징어를 가득 넣은 고급 해물파전
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부침개비오는날술안주
윤주모 해물 동래파전
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파전전막걸리안주
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쪽파 대신 대파를 길게 썰어 간 돼지고기와 마늘 향을 더해 노릇하게 튀기듯 부쳐내는 백종원 표 대파 파전
대파간돼지고기부침가루계란
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자취요리신 대패 파전
알싸한 쪽파전 위에 대패 삼겹살을 가득 올려 기름진 고소함과 극강의 바삭함을 동시에 즐기는 특별한 파전
쪽파청양고추부침가루마늘멸치액젓
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