백종원 대파전

1. 대파는 칼집을 넣어 반을 가른 뒤, 팬 크기에 맞춰 3~4등분 하여 길쭉하게 썹니다.
2. 청양고추와 홍고추는 송송 썰어 준비합니다.
3. 믹싱볼에 부침가루 1컵과 물 1컵을 일대일 비율로 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어줍니다.
4. 풀어둔 부침 반죽에 간 돼지고기, 다진 마늘, 맛소금, 후추를 넣고 고루 섞어 고기에 밑간이 배게 합니다.
5. 다른 그릇에 달걀을 깨 넣고 흰자와 노른자가 완전히 섞이지 않도록 가볍게만 풀어둡니다.
6. 부침 반죽에 썰어둔 대파와 고추 일부를 넣고 파가 엉키지 않도록 일자 방향을 살려 반죽을 가볍게 묻힙니다.
7. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽 묻은 파를 일렬로 고르게 펴서 올린 뒤 중약불에서 부치기 시작합니다.
8. 반죽이 서로 붙어 전이 움직이기 시작하면 준비해둔 달걀물을 위에 고루 끼얹고 남은 고추 고명을 올립니다.
9. 밑면이 충분히 노릇하고 바삭해지면 뒤집개로 조심스럽게 뒤집어 반대편도 노릇하게 익혀 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 고기를 부침 반죽에 직접 섞어주면 고기가 들어간 부분에 간이 쏙 배어 전체적인 맛의 밸런스가 좋아집니다.
• 달걀물은 완벽히 풀지 않고 흰자와 노른자가 대충 섞인 상태로 부어야 구웠을 때 노랗고 하얀 색감과 식감이 더 잘 살아납니다.
• 대파는 마구 섞으면 서로 엉켜 뭉칠 수 있으므로 모양을 가지런히 정돈해가며 반죽을 묻혀야 팬에 펴기 편합니다.
• 부침개는 기름을 넉넉히 둘러 튀기듯 구워야 맛있습니다. 뒤집을 때 기름이 너무 많아 튈 것 같다면 키친타월로 가장자리를 살짝 닦아낸 뒤 뒤집으면 안전합니다.