윤주모 해물 동래파전

Name: 윤주모 해물 동래파전
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 쪽파 1단; 오징어 1마리; 바지락살 50g; 새우살 50g; 방력분 1컵; 유기농 쌀가루 1큰술; 물 1컵; 조선간장 0.5큰술; 건표고버섯 슬라이스 약간; 말린 새우 약간; 참기름 1큰술

밀가루 반죽 대신 방력분과 쌀가루를 조합하고 건표고와 말린 새우 가루로 감칠맛을 폭발시킨 부드럽고 바삭한 해물파전입니다.

예상 25분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료

쪽파 오징어 새우 홍합 건표고버섯 말린 새우 부침가루 달걀

필요한 재료

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쪽파 오징어 새우 홍합 건표고버섯 말린 새우 부침가루 달걀

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2인분

레시피

분쇄기에 건표고버섯 슬라이스와 말린 새우를 한데 넣고 아주 고운 입자가 되도록 갈아 천연 감칠맛 비법 가루를 만듭니다.
넓은 볼에 방력분과 물을 1:1 비율로 붓고 유기농 쌀가루 1큰술, 조선간장 약간을 섞어 얇고 바삭한 베이스 반죽을 준비합니다.
오징어는 깨끗이 손질해 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 가볍게 잔칼집을 넣고 고소한 참기름 1큰술을 둘러 밑간해둡니다.
바지락살과 새우살도 흐르는 물에 깨끗이 세척한 후 체에 받쳐 잔여 물기를 완전히 빼둡니다.
쪽파는 팬 크기에 맞춰 반을 자르거나 먹기 좋은 크기인 3~4cm 길이로 일정하게 썰어 준비합니다.
손질한 쪽파와 준비한 해산물 위에 먼저 만들어 둔 표고·새우 천연 감칠맛 가루를 고루 뿌려 재료 자체에 깊은 풍미를 입힙니다.
밑간 처리가 된 파와 해산물 재료에 만들어둔 반죽을 부어 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 저어 섞어줍니다.
팬을 달구고 식용유를 넉넉하게 두른 뒤 파전 반죽을 얇고 넓게 펴 올려 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 부쳐냅니다.

건표고버섯과 말린 새우를 곱게 갈아 천연 감칠맛 가루를 준비합니다.
방력분, 물, 유기농 쌀가루, 조선간장을 섞어 얇은 전 반죽을 만듭니다.
오징어는 먹기 좋게 썰어 참기름으로 밑간하고 쪽파와 해산물을 손질합니다.
쪽파와 해물에 감칠맛 가루를 뿌려 밑간한 뒤 반죽 소량과 가볍게 버무립니다.
기름을 넉넉히 두른 팬에 반죽을 올려 앞뒤로 노릇바삭하게 지져냅니다.

조리 팁

오징어에 참기름을 둘러 미리 밑간해두면 해산물 특유의 비린내를 완벽히 차단하고 구운 후에도 고소하고 깊은 향을 더해줍니다.
부침가루나 부침용 밀가루 대신 방력분과 유기농 쌀가루를 조합해 사용하면 두껍거나 떡지지 않고 파삭하고 가벼운 식감을 낼 수 있습니다.
해산물과 채소 자체에서 수분이 다량 흘러나오므로, 반죽을 계량할 때 수분이 많은 재료 기준이라면 물의 양을 정량보다 미세하게 줄여 잡는 것이 바삭함의 비결입니다.