안성재 안심 스테이크와 퀴노아 대파 가니시

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 두꺼운 안심을 구울 때 후추를 너무 가늘게 갈면 시어링 과정에서 쉽게 타서 쓴맛이 나므로 굵은 입자로 쪼개어 사용하는 것이 좋습니다.
• 팬에 기름이 부족하면 열이 고르게 전달되지 않아 균일하게 익지 않으므로 식용유를 자작하고 넉넉하게 둘러주어야 합니다.
• 퀴노아는 수분을 완전히 날려 팝콘처럼 튀겨내야 씹을 때 뽀독하고 바삭한 독특한 식감(Kick)을 살릴 수 있습니다.
• 칼질을 할 때는 칼날이 손가락 마디(너클)에 자연스럽게 밀착되도록 파지하고 손을 조금씩 뒤로 밀어가며 썰어야 안전합니다.