백종원 김치 수제비

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 손으로 오래 반죽하기 힘들 때는 비닐봉지에 싸서 발로 밟는 족타 기법을 쓰면 힘을 덜 들이고도 기계로 친 듯 쫄깃한 식감을 낼 수 있습니다.
• 멸치는 통째로 끓이지 않고 내장 제거 후 기름 없는 팬에 볶아서 통째로 갈아 쓰면 육수 내는 시간을 획기적으로 줄이면서 진한 맛을 낼 수 있습니다.
• 집에 제대로 익은 신김치가 없어서 국물에 산미가 부족할 때는 일반 김치에 양조식초를 1큰술 정도 넣어주면 신김치를 넣은 것 같은 묵은 풍미가 살아납니다.
• 수제비 반죽을 국물에 넣을 때는 그릇에 물을 조금 떠두고 손가락 끝에 물을 묻혀가며 당겨야 반죽이 손에 붙지 않고 얇게 잘 늘어납니다.
• 시간이 부족하다면 족타 반죽 대신 시판 만두피를 잘라 넣거나 떡국떡, 시판 칼국수면을 이 김치 육수에 그대로 활용하셔도 아주 훌륭한 별미가 됩니다.