YOOXICMANのマイルドブロギ

1. 醤油50g、砂糖15g、生姜2片（10g）、みじん切りにしたにんにく、水100gを混ぜ、沸騰させたら網で漉して透明なソースを作ります。
2. ステンレス製のフライパンをよく熱し、少量の油を加えて、高熱で牛肉を表面が黄金色になるまで焼き上げてマイルド反応を起こします。
3. 焼き上がった牛肉を別のボウルに移し、汁気を落ち着かせます。
4. 牛肉を焼いたフライパンにスライスした玉ねぎを入れ、ほんの少しだけ砂糖を加え、カラメル化して黄金色になるまで炒め、その後ネギを加えて一緒に炒めます。
5. みじん切りにしたにんにくと生姜を加えて香りを引き立て、準備した醤油を注いで鍋底に付いた風味豊かなかすをこそげ落とします。
6. 別途のフライパンに少量の油を加え、一口大のきのこを黄金色になるまで炒めます。
7. 焼き上げた牛肉、炒めた野菜、きのこを大きなフライパンに入れて、高熱で素早く混ぜ合わせ、ソースをからめ、煙草のような風味をプラスします。
8. 最後に好みのブラックコショウをふり、ごま油15gを回しかけて軽く混ぜます。

調理のコツ 💡

• ステンレス製のフライパンで牛肉を焼く際は、油が跳ねるため調理用手袋の着用をおすすめします。
• 甘みが苦手な場合は、最初のソース作り時に砂糖の量を好みに調整できます。
• 風味の層を保ち、ステーキのような食感を維持するため、肉と野菜を一度に炒めるのではなく、別々に炒める必要があります。