YOOXICMANの済州島風チョッチャン骨スープ

1. 豚の首の骨を冷水に少なくとも2時間浸して血抜きをし、沸騰したお湯で下茹でして汚れを取り除きます。
2. 下処理した骨、水、粒黒胡椒、ローリエ、生姜を鍋に入れ、1.5時間煮込んでコクのある澄んだ出汁をとります。
3. 大根を牛肉大根スープのように薄く粗めに切り、そば粉はダマにならないよう冷水と均一に混ぜ合わせておきます。
4. 用意した骨の出汁と追加の水を2:1の割合で合わせ、そこに切った大根とそば粉の混合液を加えます。
5. そば粉のデンプン質で焦げ付いたりダマになったりしないよう、加熱中は絶えずかき混ぜます。
6. 大根が半透明になりスープにとろみがついたら、茹でた豚の首の肉とたっぷりの刻みネギを加えます。
7. 塩と胡椒で味を調え、器に盛り付け、仕上げに軽くごまを振ります。

調理のコツ 💡

• そば粉の溶き汁を加えた後は、弱火から中火にして慎重にかき混ぜてください。とろみがあるため、鍋底が焦げ付きやすくなります。
• 辛い調味料を使わなくても美味しく、消化を助けるマイルドでほっとする味わいなので、辛いものが苦手な子供や高齢者の方への栄養食としても最適です。
• 大根の新鮮で甘い風味がスープにしっかりと溶け込むよう、十分に時間をかけて煮込むのが美味しく作るコツです。