チェ・ガンロク 鶏肉のチゲ ミズタキ

調理のコツ 💡

• スープを煮出す際に昆布を入れると、沸騰した際に出るアクが不純物を一箇所に集めてくれるため、スープがすっきりします。
• 鶏肉の部位ごとの食感と特性に合わせて、鶏の手羽 (1時間) → 手羽元 (20分) → もも肉 (10分) の順で煮込む時間差設計がポイントです。
• 普通の塩の代わりに竹塩を使って味を調えると、鶏スープの深い旨味と風味がさらに引き立ちます。
• 調理後、火を止めて少し冷ますと、お肉の奥まで味が均一に染み込み、身が柔らかくなります。