Yoon Yi-ryeonの白キムチ

必要な食材 🛒6人分

• 小ぶりなナパキャベツ 6個（6kg）
• 4L 水（キャベツを塩漬けするため）
• 400ml 海水塩（キャベツを塩漬けするため）
• 400g 大根
• 小粒の梨 1個
• リンゴ 1個
• 中サイズの玉ねぎ 1個
• 300ml 水（ジュース用）
• パプリカ 4個
• ネギ 1握り（スイレンと一緒に）
• スイレン 1握り（ネギと一緒に）
• シルク唐辛子の細切り 適量
• 韓国産ホット唐辛子 4本
• ドウダンツツジの実 5〜6個
• ザクロの種 適量
• 5L 水（調味液用）
• 1.5L 果物ジュース
• 120ml 発酵アンチョビソース
• 4大匙 海水塩（調味用）
• 100ml 梅エキス
• 150ml 焼酎
• 1大匙 生糖
• 2大匙 みじん切りニンニク（盛りだくさん）
• 1大匙 生姜シロップ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• キャベツが完全に塩抜きされていなくても問題ありません。調味液が約2週間かけて徐々に浸透します。
• 家庭では果物を2種類だけ使用しても構いません。
• 果物ジュースは1Lだけでもよいですが、多くすればするほど味わいが深まります。
• 即日食べる場合は少しデンプンペーストを加えましょう。長期保存する場合はデンプンペーストを省いて、酸化を早めすぎないよう注意してください。

おすすめ 🙋

• ⭐お祝いの食事の準備をしている人。
• ⭐冷たいスープベースのキムチが好きな人。
• ⭐伝統的な白キムチを学びたい人。