主な食材 🥩
鶏もも肉パプリカねぎにんにく乾燥唐辛子じゃがいも澱粉卵醤油オイスターソース酢ラー油調理用酒
Yeo Kyung-raeのカクンプンギ
カリッとした揚げ鶏と辛く甘い自家製ソースが特徴の本格的なカクンプンギレシピ。中華料理の達人による指導。
🙋 おすすめ
- ⭐ プロ並みのサクサク揚げ物を自宅で上手に再現したい人
- ⭐ 辛くて酸味があり、甘みのあるビールとの相性を求める人
必要な食材 🛒3人分
- 鶏もも肉 400g
- パプリカ 1/2個
- ねぎ 1本
- みじん切りにしたにんにく 2大さじ
- 乾燥唐辛子 2本
- じゃがいも澱粉 1カップ
- 卵 1/2個
- 醤油 1大さじ
- オイスターソース 1大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 酢 3大さじ
- 黒こしょう 少々
- ラー油 2大さじ
- 調理用酒 1大さじ
レシピ 🍳
- パプリカとねぎを細かく刻み、乾燥唐辛子は大きな輪切りに切る。
- 醤油1大さじ、オイスターソース1大さじ、砂糖1大さじ、酢3大さじ、黒こしょう、水8大さじを合わせてソースを作る。
- 鶏もも肉を一口大（角切り）に切り、浸したじゃがいも澱粉と少量の卵液でコーティングする。
- 油を170～180度に熱し、鶏肉を揚げる。鍋の底にヘラやスプーンを軽く叩いて水分を逃がし、最もサクサクになるように二度揚げする。
- フライパンにラー油を熱し、刻んだねぎ、にんにく、乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒める。その後、調理用酒を加える。
- 準備したソースを注ぎ、沸騰させたら、揚げた鶏肉と刻んだパプリカを加え、ソースが完全に吸収され、材料全体がコーティングされるまで素早く炒める。
- 野菜を刻み、指定された調味料でソースを準備する。
- 鶏もも肉を澱粉と卵液でコーティングし、サクサクになるまで揚げる。
- ラー油を熱したフライパンで、ねぎ、にんにく、唐辛子を炒めて香りを立てる。
- ソースを沸かし、揚げた鶏肉を加えて素早くからめる。
調理のコツ 💡
- 鶏肉を揚げる際は、ヘラやスプーンを鍋の底に軽く叩いて水分を逃がすことで、よりサクサクな食感になります。
- タンスウクとは異なり、カクンプンギには最後に澱粉のうすめ液を加えない。ソースを直接鶏肉に煮詰めることが、ぬるぬるを防ぐ鍵です。
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