約40分難易度 普通肉・メイン主な食材 🥩鶏もも肉さつまいもでんぷんニンニクショウガ長ネギ（韓国産）玉ねぎ赤ピーマン（韓国産）ハラペーニョJin-ganjang（韓国の万能醤油）オイスターソース料理酒酢タグ 🏷️外はカリッ、中はジューシービールのおつまみおもてなしに最適
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒2人分骨なし鶏もも肉 450gさつまいもでんぷん 3/4カップJin-ganjang（韓国の万能醤油） 大さじ2オイスターソース 大さじ2料理酒 大さじ2酢 大さじ2砂糖 大さじ2ニンニク 5～6片ショウガ 30g長ネギ（韓国産） 2本玉ねぎ 1/4個赤ピーマン（韓国産） 1/4個ハラペーニョ 1本コーンスターチ 小さじ1/2植物油 適量塩 少々黒こしょう 少々レシピ 🍳ボウルにさつまいも澱粉とたっぷりの冷水を入れます。澱粉が底に沈殿するまで、そのまま30分間置いておきます。鶏もも肉を一口大に切ります。Jin-ganjang（韓国の万能醤油）小さじ1、塩、コショウを加えてよく揉み込み、下味をつけます。冷蔵庫で20〜30分間冷やします。ニンニク、生姜、韓国の大ねぎ（テパ）、玉ねぎ、赤い韓国のピーマン、ハラペーニョを細かく刻み、香味野菜を準備します。小さなボウルに、Jin-ganjang（韓国の万能醤油）大さじ1、オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ2、コショウ小さじ1/2、コーンスターチ小さじ1/2を混ぜ合わせてタレを作ります。沈殿した澱粉から上澄みの水をゆっくりと注ぎ分け、固まった沈殿物を手でほぐします。下味をつけた鶏肉を加え、衣がしっかり絡むようによく混ぜ合わせます。サラダ油を175°Cに熱します。鶏肉を1つずつ入れ、1回目の揚げ物として6〜7分間揚げます。油を切り、3〜5分間冷まします。油の温度を190°Cに上げます。一度揚げた鶏肉を加え、さらにカリッとするまで2回目の揚げ物として1〜2分間揚げます。中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ3を入れ、刻んだニンニク、生姜、韓国の大ねぎ（テパ）、玉ねぎを香りが出るまで炒めます。次に、赤い韓国のピーマンとハラペーニョを加えて炒め合わせます。準備したタレを中華鍋に注ぎ、ツヤが出て少しとろみがつくまで1分間煮立たせます。揚げた鶏肉を中華鍋に加え、タレが均一に絡むように強火で素早く和えます。すぐに盛り付けます。でんぷんを水に浸して沈殿させ、鶏肉に下味をつける。鶏肉にでんぷんの沈殿を絡め、175℃と190℃で二度揚げする。香味野菜を炒め、ソースを煮詰めてから、揚げた鶏肉を加えて和える。調理のコツ 💡さつまいも澱粉の沈殿物で作る衣は非常に固いため、トングやスプーンを使う代わりに、手でしっかりと揉み込んで衣を密着させる必要があります。鶏肉の内部の水分を飛ばすために2度揚げが必要であり、これによりタレと和えた後でもカリッとした食感が長持ちします。タレを中華鍋に注ぐ直前に、澱粉が沈殿しないようにもう一度よく混ぜることで、タレの濃度を均一に保つことができます。おすすめ 🙋⭐本格的な中華料理店風のカリッとしたカンプンギを自宅で作りたい方。⭐甘酸っぱくてスパイシーな中華風揚げ物料理が好きな方。⭐特別なおつまみや週末の一品を探している方。
