主な食材 🥩
蟹肉卵白濃厚な生クリームブロッコリーしいたけねぎ生姜日本酒チキンパウダーごま油
Yeo Kyung-okのフォロン蟹肉
ふわふわに揚げた卵白と濃厚な蟹肉が口の中でなめらかにとける、高級中華ホテル料理。
🙋 おすすめ
- ⭐ 歯が弱い子どもや高齢者向けに、柔らかくて消化しやすい、まろやかな味わいの料理を求めている方
- ⭐ シンプルな材料で高級ホテル料理のような豊かな風味を再現したい家庭料理愛好家
必要な食材 🛒2人分
- 蟹肉（またはイカダ）150g
- 卵白4個分
- 濃厚な生クリーム1大さじ（または牛乳2大さじ）
- ブロッコリー少々
- しいたけ1枚
- ねぎ1/4本
- 生姜少々
- 植物油1カップ（卵白を揚げる用）
- 日本酒1大さじ
- 水2カップ（約400ml）
- チキンパウダー1/2大さじ
- 水溶き澱粉適量
- ごま油少々
レシピ 🍳
- ブロッコリーを塩少々と植物油少々を入れた沸騰したお湯で10秒ほど茹で、皿の周囲に円形に並べて飾りにする。
- 卵白4個分を別にして、大さじ1杯の濃厚な生クリーム（または牛乳2大さじ）を加え、泡が多すぎないように優しく混ぜる。
- 鍋に植物油1カップを低火（約120℃）で熱し、準備した卵白液を注ぐ。ゆっくりと攪拌しながら弱火で調理し、ふっくらと膨らませ、軽いふわふわの状態にする。その後、こし器で余分な油を完全に取り除く。
- 鍋に少量の油を残して、刻んだねぎ、すりおろした生姜、薄切りしいたけを低火で炒める。焦げないように注意して香りを引き出す。
- 香りが立ち始めたら、日本酒大さじ1杯とほぐした蟹肉を加え、軽く5秒ほど混ぜる。
- 水2カップを注ぎ、沸騰させた後、揚げた卵白を加え、チキンパウダー1/2大さじで味を整える。
- すべての材料がよく混ざったら、水溶き澱粉を少しずつ加えて好みのとろみに仕上げ、最後にごま油を器の縁に回し入れる。
- 完成したボリョンガエサルを、ブロッコリーで飾った皿の中央に盛り付ける。
- 塩と油を加えたお湯でブロッコリーを茹で、皿に並べる。卵白と生クリームを滑らかになるまで混ぜる。
- 低温の油で卵白を揚げ、ふわふわにし、油を完全にこして取り除く。
- ねぎ、生姜、しいたけ、蟹肉を順に炒め、水を加え、揚げ卵白、チキンパウダー、水溶き澱粉、ごま油を加えて素早く仕上げる。
調理のコツ 💡
- ブロッコリーを茹でる際、沸騰したお湯に少量の植物油と塩を加えると、色が緑々しく保たれ、ツヤのある新鮮な見た目になります。
- 卵白を揚げる際は高温を避けましょう。熱が強すぎると茶色くなりやすく、固くなってしまいます。120℃前後のゆるやかな温度で、雲のようなふわふわな食感を実現してください。
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