主な食材 🥩
卵白生クリーム蟹肉にんにくねぎエノキ茸グルタミン酸ナトリウム
Park Eun-youngのボリョンゲサル
ふわふわの卵白が白いボリョン花に似た、上品な中国料理。甘みと弾力のある蟹肉ソースと絶妙にバランスした一品です。
🙋 おすすめ
- ⭐ 歯が弱い高齢者や幼児など、柔らかく栄養価の高い食事が求められる方。
- ⭐ 自宅で本格的な中華レストランのコースを再現したいホームクッキング愛好家。
必要な食材 🛒2人分
- 4個の卵白
- 100mlの生クリーム
- 150gの蒸し蟹肉
- 大さじ1の刻んだにんにく
- 大さじ2の刻んだねぎ
- 1/2パックのエノキ茸
- 1カップの水または出汁
- 少々の塩
- 少々の砂糖
- 少々のグルタミン酸ナトリウム
- 大さじ2の片栗粉ペースト
- たっぷりの調理油
レシピ 🍳
- 卵白と生クリームをほぼ1:1の比率で混ぜ、なめらかになるまでよく混ぜる。
- 約130度の温めた油に流し込み、雲のようにふっくらと膨らませる。優しくかき混ぜた後、こし器で油を完全に取り除く。
- フライパンに少量の油を薄くひき、刻んだにんにくとねぎを炒めて香りを立てる。
- 蒸し蟹肉とほぐしたエノキ茸を加え、軽く炒める。
- 水または出汁を注ぎ、塩、砂糖、グルタミン酸ナトリウムで味を整え、沸騰させる。
- ゆっくりと片栗粉ペーストを加えながらかき混ぜ、通常の固めのソースよりも少し水分を多くした状態に調整する。
- 油を完全に取り除いた卵白の雲を高火力でソースに加え、素早く優しく混ぜ合わせて崩れないようにする。これで完成。
- 卵白と生クリームを混ぜ、約130度の油でふっくらと揚げ、油をこして取り除く。
- フライパンに油を薄くひき、刻んだにんにくとねぎを炒めて香りを出す。その後、蟹肉とエノキ茸を加えて軽く炒める。
- 水または出汁を加え、塩、砂糖、グルタミン酸ナトリウムで味を整え、沸騰させる。
- 片栗粉ペーストを少しずつ加えながら、なめらかでやや湿り気のあるソースを作る。
- 揚げた卵白をソースに加え、優しく混ぜて仕上げる。
調理のコツ 💡
- 卵白を油で揚げる際は、高温にしないこと。温度が高すぎると焦げたり硬くなってしまう。ふわふわの雲のような食感を得るためには、常に約130度で調理する。
- 卵白に生クリームを加えることで、コクが増し、よりなめらかでシルキーな風味が生まれる。
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