主な食材 🥩
花ガニ乾燥エビ生にんにく生姜食用油卵即席ご飯醤油砂糖MSG塩コウスきゅうりライムネギ
ストライカー・シェフの東南アジア風エビ肉炒飯
家庭で手に入りやすい材料で自家製エビペーストを作り、東南アジア現地の深みある味わいをそのまま再現した本格的なエビ肉炒飯です。
🙋 おすすめ
- ⭐ 東南アジア旅行で食べたカオポットの現地の風味を自宅で味わいたい方
- ⭐ クラミ代替として本物の花ガニの身を使った高級感あふれる炒飯を作ってみたい方
必要な食材 🛒1人分
- 花ガニ 3匹
- 乾燥エビ 1つかみ
- 生にんにく 5片
- 生姜 少々
- 食用油 3大さじ
- 卵 1個
- 即席ご飯 1杯
- 醤油 1大さじ
- 砂糖 1/2大さじ
- MSG 少々
- 塩 少々
- コウス 好みの量
- きゅうり 1/3本
- ライム 1/2個
- ネギ 1本
レシピ 🍳
- 沸騰したお湯に花ガニを入れ、蓋をして約10分間蒸かし、少し冷ましてから体と足からエビの身を丁寧に取り出します。
- 臼に乾燥エビ、少々の塩、生にんにく、生姜を入れ、食用油を少しずつ加えながら、ほのかに歯ごたえを感じるくらいの粗さになるまで粗くすりつぶして、特製エビペーストを作ります。
- フライパンに作っておいたペーストを入れ、中火でじっくり炒めて香りを引き出し、みじん切りのコウスの茎とみじん切りのネギを加えて一緒に炒めます。
- フライパンの片側にスペースを作り、卵を加えてスクランブルのように炒め、即席ご飯を加えて強火で2～3分間、ご飯粒がコーティングされるようにしっかりと炒めます。
- 醤油、砂糖、MSGで味を整え、軽くさらに炒めたら器に盛り、取り出したエビの身とコウスの葉、斜め切りのきゅうり、ライムを添えて盛り付けます。
- 花ガニを10分間蒸かして、身を細かく取り出します。
- 乾燥エビ、にんにく、生姜、食用油を臼ですりつぶしてペーストを作ります。
- フライパンにペーストとコウスの茎、ネギを加えて中火で炒めて香りを出します。
- 卵と即席ご飯を加えて強火でご飯粒をパリッとした状態になるまで炒めます。
- 醤油、砂糖、MSGで味を調え、エビの身、コウス、きゅうり、ライムを添えて完成です。
調理のコツ 💡
- エビペーストをミキサーで挽くと油分が過剰に分離してしまうため、臼を使って粗く粒子感を残してすりつぶするのが、深みある味わいの秘訣です。
- ご飯を炒める際は、鍋をしっかり振ってご飯粒を割るように炒めることで水分が飛んで、東南アジア風のカリッとした食感が実現します。
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