この男の料理　ズッキーニと乾燥きのこサラダ

1. ズッキーニを縦半分に切り、斜めに約0.3cmの薄切りにする。
2. 乾燥きのこから汚れのついた茎を取り除き、約0.5cmの厚さになるように少し太めに切る。
3. 赤パプリカを半分に切り、種を取り除き、斜めに細かく均一な細切りにする。
4. 空の乾いた鍋を強火で熱し、非常に熱くなるまで加熱したら中火に落とす。切ったズッキーニを均等に広げて焼き始める。
5. ズッキーニの水分が蒸発し、両面が黄金色になるまで、じっくりと焼き続ける。
6. 焼き上がったズッキーニを鍋から取り出し、同じ乾いた鍋に切った乾燥きのこを入れ、油を使わず両面を優しく焼く。
7. ボウルにアンチョビソース1大さじとツナソース1大さじを合わせ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜる。
8. 梅シロップ1大さじ、にんにくのみじん切り0.5大さじ、挽き唐辛子0.5大さじを加え、アンチョビソースの魚臭さをバランスよく調整し、ドレッシングを完成させる。
9. 焼き上がったズッキーニ、乾燥きのこ、切り分けた赤パプリカをドレッシングが入ったボウルに入れて、しっかりと混ぜ合わせる。
10. 最後にトーストしたごま1大さじとごま油0.5大さじを加え、手で優しく全体を混ぜ合わせ、ボウルに盛って提供する。

調理のコツ 💡

• ズッキーニを油を使わず乾いた鍋で焼くことで、自然な甘みが凝縮され、混ぜ合わせた際にベチャつかず、コリコリとした食感が引き立つ。
• ドレッシングを作る際は、他の調味料を加える前に砂糖を完全に溶かしておくこと。これにより塩気がマイルドになり、より深みのある濃厚なうま味へと変化する。
• 梅シロップは、アンチョビソースに残る魚臭さをその独特の酸味と甘みで中和し、味のバランスを整える重要な役割を果たす。