この男のコックの干しシイタケと大根の煮物

1. 1kgの大根をよく洗い、約1.5cmの厚さになるように厚切りにする。
2. 干しシイタケ5枚の茎を取り除き、帽子部分にX字型の切り込みを入れる。玉ねぎ1/2個はみじん切りにし、ねぎは1束分を細切りにする。
3. 切った大根を鍋に層状に並べ、その上に玉ねぎとシイタケを均等にのせる。
4. 醤油、アンチョビソース、ツナソース、みじん切りにんにく、赤唐辛子粉、エゴマ油を順番に加え、水600mlを注ぐ。
5. 蓋をして強火で沸騰させる。煮立ったら勢いよく泡立つようになり、中火に落として30分間弱火で煮込む。
6. 30分後、蓋を取り、味が全体に染みているか確認する。その後、刻んだねぎを加える。
7. 蓋を戻し、中火弱に調整してさらに20分間煮詰める。ソースが濃くなり、ねっとりとした質感になるまで煮る。

調理のコツ 💡

• 大根を薄く切りすぎると調理中に崩れてしまうため、最低でも1.5cmの厚さを保つことが重要です。
• アンチョビソースとツナソースを併用することで、深い海の旨味が生まれ、実際に魚を使う必要がなくなります。
• 長時間、ゆっくりと弱火で煮ることで、味が大根にしっかりと浸透し、やわらかく口の中でとろける食感になります。