この男のcookのボクサム風大根サラダ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 大根を漬ける際は砂糖を使わないこと。過度な甘みが生まれる。水分をきれいに引き出すには必ず麦芽糖を使うこと。
• ジップロックバッグに空気を完全に抜いて密封することで、裏返しやかき混ぜる必要なく、均一に水分が抽出される。
• 大根をしっかりと絞って、最後の一滴まで水分を除去すること。これにより、長時間経過してもモチモチとしたシャキシャキ食感が保たれ、ドレッシングが薄まるのを防ぐ。
• ドレッシングを事前に混ぜて熟成させることで、辛みの生臭さが消え、風味が深まり、より豊かな味わいになる。