ペク・ジョンウォン ムセンチェ

1. 大根はきれいに洗い、ピーラーで皮をむいた後、包丁またはスライサーを使って適度な厚さに千切りにします。
2. 長ネギは青い部分と白い部分が均等に混ざるように小口切りにして準備します。
3. 広いボウルに千切りにした大根と小口切りにした長ネギを入れ、おろしニンニク、唐辛子粉、砂糖、酢を分量通り加えます。
4. お好みに合わせて、さっぱりとした味がお好みなら塩を、深い旨味がお好みなら魚醤（イカナゴ、イワシなど）を入れ、手で優しく揉み込むように混ぜます。
5. 混ぜた直後は大根から水分が出ていないため、味が濃く感じられることがあります。そのため、10〜15分ほどそのまま置いて、自然に水分が出てくるまで待ちます。
6. 時間が経って大根からさっぱりとした汁が出てきたら、最終的な味見をし、味が薄ければ塩または魚醤を少量加えて調整します。
7. おかず容器に移す際は、空気が入らないように拳やスプーンでぎゅっと押し込み、調味料が浮かないように保存します。
8. 完成したムセンチェを器にご飯、コチュジャン、ごま油、そして半熟目玉焼きと一緒にさっと混ぜてビビンバとして仕上げます。

調理のコツ 💡

• スライサーを使って大根を千切りにする際は、手を怪我しやすいので、安全のため必ず軍手などを着用して作業することをお勧めします。
• 和えた直後の味に合わせてしまうと、後で水分が抜けて味が薄くなるため、必ず10分以上経って大根の汁が出てきてから最終的な味を決定すると失敗がありません。
• ご自宅に保存しているおろし生姜があれば、小指の爪半分ほどの極少量を入れるだけでも、市販の専門店のような深い風味を再現できます。
• 完成したムセンチェを保存する際は、キムチのようにぎゅっと押し込んで空気を遮断することで、調味料が均一に染み込み、より美味しく熟成されます。