この男の料理 サンショウダイコンサラダとイカの切り身

1. マニョールまたは包丁を使って、ダイコンを均一な薄切りにする。
2. スライスしたダイコンをボウルに入れて、花塩大さじ半分と砂糖大さじ2を加え、よく混ぜて10分間置く。
3. イカの切り身はハサミで一口大に切り、ネギの白い部分はみじん切りにする。
4. 10分後、ダイコンのブレインを捨てるのではなく、切ったイカの切り身をボウルに加える。
5. 赤唐辛子粉大さじ4を加えて全体に色をつけるようによく混ぜ、1分間置いてイカがブレインを吸収するようにする。
6. ハタハタの醤油大さじ3、酢大さじ5、梅シロップ大さじ2、みじん切りにんにく大さじ1を順に加え、均一になるまで混ぜる。
7. 刻んだネギを加え、軽くひと混ぜする。
8. 最後に炒ったゴマ大さじ2を上から振りかけて、軽く混ぜ合わせ完成。

調理のコツ 💡

• 塩もみしたダイコンから出たブレインは捨てず、イカを浸けるのに活用すると、イカが柔らかくしっとりし、旨味が深まります。
• 赤唐辛子粉を最初に混ぜることで、水分を保ちやすく、ムラなく均一な色になります。
• 酢は甘酸っぱさのバランスに不可欠です。好みで調整可能ですが、最も良い仕上がりのために、指定量を使用することをお勧めします。