主な食材 🥩
牛バラ肉カルビチムヤンニョム片栗粉卵白水長ネギおろしニンニクおろし生姜醤油砂糖酢うま味調味料チンゲンサイ青唐辛子赤唐辛子
ストライカーシェフの牛バラカルビの唐揚げ
甘じょっぱいカルビヤンニョムで下味をつけた牛バラ肉をカリッと揚げ、ピリ辛で酸味のあるアジアンテイストのソースで和えた料理です。
🙋 おすすめ
- ⭐ 馴染みのある食材で、一風変わったアジアンテイストのユニークな料理を楽しみたい方
- ⭐ ビールやスパークリングワインに合う、旨味が爆発するおつまみレシピを探している方
必要な食材 🛒2人分
- 牛バラ肉 300g
- 市販のカルビチムヤンニョム 大さじ3
- 片栗粉 1カップ
- 卵白 1個分
- 水 適量
- 長ネギ 1本
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 大さじ0.5
- チンゲンサイ 2株
- 青唐辛子 1個
- 赤唐辛子 1個
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- うま味調味料 少々
- 食用油 適量
レシピ 🍳
- 牛バラ肉にカルビチムヤンニョムを入れ、よく揉み込んで一日冷蔵庫で熟成させ、下味をつけます。
- 下味をつけた牛バラ肉は、脂身と赤身のバランスが良いように、食べやすいタンスユク（韓国式酢豚）サイズに切って下処理します。
- ボウルに片栗粉、卵白を入れ、水を少しずつ加えながら、流れ落ちない程度の少しとろみのある濃度になるように揚げ衣を作ります。
- 下処理した牛バラ肉を衣に絡ませ、予熱した油に肉がくっつかないように一つずつ入れ、一度揚げます。
- 揚げた肉を取り出して粗熱を取り、水分を飛ばしている間に油の温度を上げ、もう一度カリッと二度揚げします。
- フライパンに油をひき、大きく切った長ネギ、おろしニンニク、おろし生姜を入れ、弱火で香りを十分に引き出します。
- 香りが立ってきたらうま味調味料、醤油、砂糖、酢を入れ、砂糖が完全に溶けて全体がなじむまで炒めてソースを作ります。
- ソースが煮立ったら食べやすい大きさに切ったチンゲンサイ、赤唐辛子、青唐辛子を入れ、強火で手早く炒めて野菜のシャキシャキ感を残します。
- 最後に二度揚げしておいた牛バラ肉を入れ、ソースが全体に均一に絡むように軽く混ぜ合わせて完成です。
- 牛バラ肉をカルビヤンニョムに漬け込み、食べやすい大きさに切ります。
- 片栗粉、卵白、水でとろみのある衣を作り、牛バラ肉にまとわせます。
- 予熱した油で衣をまとわせた牛バラ肉を二度揚げし、カリッと仕上げます。
- フライパンで長ネギ、ニンニク、生姜を炒めて香りを出し、醤油、砂糖、酢、うま味調味料でソースを作ります。
- ソースにチンゲンサイと唐辛子を加えて炒め、揚げた肉を入れて手早く和えます。
調理のコツ 💡
- 牛バラ肉を前日にヤンニョムに漬け込んでおくと、肉がより柔らかくなり、深い味わいになります。
- 衣の濃度は、野菜や肉の水分を考慮し、最初は少しとろみがある程度から始めるのが良いでしょう。
- 揚げ物を二度揚げすることで、中の水分が抜け、しっとりせず、カリッとした食感を長く保つことができます。
- チンゲンサイと唐辛子は、最後に火力を上げて余熱で火を通すような感覚で手早く炒めると、色合いと食感が保たれます。
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