主な食材 🥩
マルイガイ大根昆布ニンニクオリーブオイルネギふりかけ無塩バター醤油味醂ごま油
ストライカー・シェフ マルイガイ コンピワ イチボソース
スチーム調理で仕上げた驚くほど柔らかなマルイガイに、濃厚で香ばしい内臓ソースとニンニクオイルを添えた逸品
🙋 おすすめ
- ⭐ 従来とは一味違う柔らかなマルイガイの世界を体験したい方
- ⭐ お客様へのプレミアム海鮮ディッシュを準備したい方
必要な食材 🛒2人分
- マルイガイ 10個
- 大根 1/4個
- 昆布 4枚
- ニンニク 15粒
- オリーブオイル 適量
- ネギ 3本
- ふりかけ 少々
- 無塩バター 1大さじ
- 醤油 2大さじ
- 味醂 5大さじ
- ごま油 5大さじ
- 塩 少々
レシピ 🍳
- マルイガイをブラシで隅々まで丁寧に洗い、汚れを落とします。
- スプーンを使って内臓が破れないように殻と身を分離し、殻は洗って別途保存しておきます。
- 大根をマルイガイの大きさに切り、真空パックの底に敷き、ニンニク、マルイガイ、昆布を順に重ねます。
- オリーブオイルを適量注ぎ、真空パックにして90度のスチームマシンで2時間調理します。
- ニンニクを細かく刻み、オリーブオイルと一緒にフライパンに入れて中火で黄金色になるまで炒め、その後冷水に浸けて冷やし、みじん切りのネギを混ぜてニンニクオイルを作ります。
- スチーム調理が終わったマルイガイを取り出し、身と内臓を分離し、口をしっかり切ります。
- ミキサーに一緒に調理した大根、ニンニク、昆布の一部とマルイガイの内臓を入れます。
- 無塩バター、醤油、味醂、ごま油、塩を加え、1分間よく攪拌して内臓ソースを作ります。
- マルイガイの身を一口大に切り、殻の上に盛り付け、内臓ソース、ニンニクオイル、ふりかけをのせて盛り付けます。
- マルイガイを丁寧に洗い、殻と身を分離し、殻は保管しておきます。
- 真空パックに大根、ニンニク、マルイガイ、昆布、オイルを入れ、90度で2時間スチーム調理します。
- 刻んだニンニクをオイルで黄金色になるまで炒め、冷水で冷やした後、ネギを混ぜてニンニクオイルを作ります。
- スチーム調理したマルイガイの内臓と大根、ニンニク、昆布、バター、調味料をミキサーで攪拌してソースを作ります。
- 切り分けたマルイガイの上に内臓ソース、ニンニクオイル、ふりかけを乗せ、完成させます。
調理のコツ 💡
- 刻んだニンニクは残熱で簡単に焦げるので、黄金色になったらすぐに冷水に浸けて温度を下げ、苦味が出ないようにします。
- 内臓ソースを作る際には、大根とバターが温かい状態であることが、滑らかでなめらかな仕上がりのカギです。
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