主な食材 🥩
サムギョプサルハチミツニンニクスタニスホールコショウローレルリーフオリーブオイルオレンジジュースオレンジネギシェリー酢ホールグレインマスタード
ストライカー・シェフのローストサムギョプサルとオレンジドレッシング
6時間の塩漬けと4時間の低温調理で、高級な水煮豚のような弾力的でしっとりとした食感のサムギョプサルに、さっぱりとしたオレンジソースを添えた料理
🙋 おすすめ
- ⭐ いつも食べる焼肉や水煮豚の代わりに、珍しいサムギョプサル料理を楽しみたい方
- ⭐ さっぱりとしたフルーツソースと肉の素晴らしいマリアージュを好む方
必要な食材 🛒3人分
- 水煮用丸ごとサムギョプサル 500g
- 水 適量
- 塩 少々
- ハチミツ 3大さじ
- ニンニク 15粒
- スタニス（八角） 3個
- ホールコショウ 1大さじ
- ローレルリーフ 4枚
- オリーブオイル 適量
- オレンジジュース 1カップ
- オレンジ 1個
- ネギ 3本
- シェリー酢 3大さじ
- ホールグレインマスタード 2大さじ
レシピ 🍳
- 丸ごとサムギョプサル全体に道具で穴を開け、味が中まで浸透するように事前処理します。
- 鍋に水、塩、ハチミツ、ニンニク、スタニス、ホールコショウを入れて沸騰させ、塩漬け液を作ります。完全に冷ましてから使用します。
- 密閉容器に冷ました塩漬け液とサムギョプサルを入れ、冷蔵庫で6時間塩漬けした後、軽く水洗いして水分を拭き取ります。
- オーブンパネルにサムギョプサルを乗せ、スタニス、ニンニク、ローレルリーフ、ホールコショウを加え、肉が浸かるくらいオリーブオイルを注ぎます。
- 110度のオーブンで4時間低温調理（コンピ）します。
- 鍋にオレンジジュース1カップを注ぎ、水分が飛んで濃厚になるまで約1/3まで煮詰めます。
- オレンジの表面をすりおろしてゼストを作り、果肉はきれいに取り除き、ネギはみじん切りにします。
- 煮詰めたオレンジジュースにシェリー酢、ホールグレインマスタード、ハチミツ、オレンジゼスト、少量のコンピオイル、塩、コショウを加えてドレッシングを混ぜます。
- 完成したドレッシングにあらかじめ下準備したオレンジ果肉とネギを軽く混ぜ、ソースを仕上げます。
- コンピしたサムギョプサルを取り出し、しばらく休ませてからスライスし、皿にオレンジソースを敷いてその上に肉をのせて仕上げます。
- サムギョプサルに穴を開け、スパイス入りの塩漬け液に6時間浸けて塩漬けします。
- 油に肉とスパイスを入れ、110度のオーブンで4時間低温調理（コンピ）します。
- オレンジジュースを煮詰めてから、酢、マスタード、ハチミツ、ゼスト、オイルを加えてドレッシングを作ります。
- ドレッシングにオレンジ果肉とネギを混ぜ、最終的なソースを完成させます。
- サムギョプサルを水煮のように切って、オレンジソースの上にのせます。
調理のコツ 💡
- コンピしたときに特有のコリコリとした食感を楽しむためには、必ず皮付きの部位を使用してください。
- ネギとオレンジ果肉は、ソースの熱で風味が失われるため、サムギョプサルを切る直前にドレッシングと混ぜてください。
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