レイモン・キムの海鮮骨付きスープチョングク

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 骨スープだけを使うと脂っぽく重くなりがちですが、同量の透明な海鮮スープを加えることで、さっぱりとした味わいながらも深みのあるバランスが得られます。
• 昆布は沸騰後15分以内に取り除くことが重要です。長時間煮るとスープが濁り、苦みが強くなります。
• 肉を炒める際、仕上げ時に鍋の縁に醤油を回し入れると、軽い焦げ感が生まれ、全体の旨味がさらに引き立ちます。