レイモン・キムのネギ漬けキャベツ添え丸ごと豚バラ煮込み

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 豚バラ肉を煮込む前に油で全面を焼くことで、水分の流出を防ぐ保護層が形成され、より柔らかく、噛み応えのある食感になる。
• 煮たての豚バラ肉をすぐに切らないこと。非常に熱い状態で切ると、脂身と筋肉が分離し、肉が崩れやすくなる。必ず常温で数分間休ませてから切ること。
• ネギ漬けキャベツの歯ごたえをよりシャキッと長持ちさせるには、ブレイン液ではなく、直接粗塩をキャベツに振るのが効果的。