ペク・ジョンウォン 万能ヤンニョムジャン チュクミ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• ヤンニョムジャンは作った直後に使うよりも、冷蔵庫で最低3時間、できれば半日以上寝かせると、唐辛子粉が柔らかく馴染み、ニンニクの風味が合わさって、より深い味わいになります。
• ヤンニョムジャンにみじん切り生姜をニンニクの量の10分の1程度だけごく少量加えると、専門店のようなタッカルビ特有の上品な風味が生まれます。
• 家庭用フライパンはタッカルビ専門店の鉄板より薄いため、ヤンニョムがすぐに焦げてしまいます。そのため、途中、水を少しずつ加えて蒸し効果で中まで火を通すのが失敗しない絶対的な秘訣です。（お客様には秘伝の出汁だと説明すると良いでしょう。）
• 後でトックやうどん麺、または焼き飯まで一緒に食べる計画なら、最初に和える際に少ししょっぱいと感じるくらいヤンニョムジャンを多めに入れておくのがちょうど良い味になります。