ペク・ジョンウォン 万能ゲジョリ ヤンニョムジャン

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• ごま油をヤンニョムジャンにらかじめ混ぜておくと特有の香ばしい香りが薄れるため、必ず食べる直前に山菜を和える際に別々に加えることで香りが豊かに生きます。
• ごまをそのまま加えるよりも臼で細かく砕いてごまの粉末にして加えることで、ヤンニョムジャン全体にごま油と風味が均一に広がります。
• イワシエキスのかわりにカナリエキスやツナエキスなど、家にある他の魚醤を使っても構いません。
• ヤンニョムジャンをあらかじめ大量に作って保管する際、時間が経って濃くなりすぎたら魚醤や水を少量加えてゆるい濃度に調整して使用してください。